本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：kiki，猎云网经授权发布。
最近，烤红薯、炒栗子、糖葫芦组成的入冬三件套火遍全网，对于年轻人而言这是迎接冬天的仪式感。立冬之后，天气越来越冷，人的身体自然的需求补充更多能量抵御严寒，所谓“冬吃羊肉夏吃虾”，一锅温补热乎的羊肉下肚，这才是中国人打开冬天的“最佳姿势”。
我国是全球第一大肉羊生产国和消费国。随着居民生活水平的提高，对于羊肉的消费正在从原来的季节性消费向日常食品消费转变，特别是在夜经济和外卖餐饮兴起以后，羊肉在餐饮业当中的地位正在越来越重要。数据显示，2020年我国羊肉销售额为4137.7亿元，同期进口金额为120.35亿元，出口金额为1.34亿元，羊肉市场规模也从2011年的1699.6亿元增长至2020年的4256.7亿元。
红碗社了解到，近期轻奢级羊肉品牌“澳白和羊”即将登陆京东生鲜。此前澳白和羊仅在自有微信公众号渠道的官方商城销售，有法式小切、羊肉卷、羔羊蝴蝶排等多款商品在售。澳白和羊团队告诉红碗社，官方商城自去年才开始正式上线，澳白和羊年销近百万，并且有着较高的复购。
据了解，澳白和羊是由天津奥群牧业有限公司、奥荃蛋白（北京）科技有限公司共同打造的轻奢羊肉品牌。奥群牧业是一家世界级的肉羊育种公司，20多年一直致力于“从基因到餐桌”的商业化育种探索，目的就是在引进的基础上，培育一个生产效率高、羊肉品质类似“日本和牛”的、脂肪熔点更低、口感更好的羊肉，满足人们对美好生活品质的追求，让美味与健康的优质羊肉进入更多中国消费者的家庭餐桌。
对标“日本和牛”做“中国和羊”
相关统计数据显示，2019年世界羊肉消费总量达1504.8万吨，中国消费总量达512.7万吨，其中羊肉进口数量达39万吨，也就意味着中国羊肉消费总量与进口总量均占世界总体规模1/3左右。实际上，早在2015年，中国羊肉行业规模就已经达到2000亿，成为全球最大的羊肉消费国，人均羊肉消费量超过3kg。
近年来，国民生活水平提高和消费观念改变，肉类消费结构发生变化，羊肉逐渐受到消费者的欢迎，需求量不断上升。与此同时，随着经济发展和羊肉品质的提高，消费烹制方法和消费方式也发生了变化，户外就餐的兴起更拉动了羊肉尤其是高品质羊肉的消费。
“奥群牧业在上世纪90年代就已经预测到了未来大众对于优质羊肉的需求，公司成立20多年以来深耕羊肉行业良种良法，形成了独具特色的‘育繁推’一体化的商业化育种模式。”澳白和羊市场负责人李朝阳告诉红碗社，“澳白和羊”就是公司基于现代种羊育种体系和肉羊良繁体系打造出来的优质羊肉品牌。
对标日本和牛，澳白和羊的目标是成为“中国和羊”，因此其羊肉具有许多优于普通羊肉的特点。
第一，低温脂肪。一般的羊肉煮成羊汤后温度放凉就会有一层油脂，但澳白和羊却不会出现这种情况，这是因为大部分普通羊肉脂肪熔点都在40℃以上，而澳白和羊脂肪熔点为34.2℃，且有更高的不饱和脂肪酸和Omega-3含量，营养价值更高。澳白和羊的脂肪熔点低于人体体温就意味着油脂在人体中呈液态，不会沉积堵塞血管，这种低温脂肪不会留存在人体内，属于易于消化的低温脂肪，科学数据检测显示是接近于黄油的一种优质脂肪，更加适合老人儿童和健身人群，吃起来无负担。
第二，羊肉不膻不腥，甚至还有奶香味。羊肉温补滋养，其营养性为大众所熟知，但羊肉的膻味让很多人望而却步。据了解，澳白和羊通过20多年的基因育种保证了羊肉的品质，下锅涮煮浮沫少、杂质少汤底更干净；肉羊饲养环节全程芯片控制，保证出栏时为月龄不超过6个月的羔羊，全程使用优质饲料进行喂养，因此羊肉吃起来不膻，还有淡淡的奶香味。羊汤干净、羊肉鲜美甘甜，简单调味即可食用，甚至可以像牛肉一样成为轻食人群的常用食材。澳白和羊在烹饪方式与消费场景有了更大的空间，受众群体也更为广阔。
第三，羊肉多汁有嚼劲。雪花牛肉是牛肉中的精品，是脂肪沉积到肌肉纤维之间形成的特殊肉质，日本和牛正是以多汁细嫩、营养价值高的雪花牛肉闻名世界。澳白和羊以优质品种为基础，结合饲料配方和监控管理体系进行科学喂养，羊群每天定时定量运动，因此羊肉肥瘦相间，肌肉纤维细嫩紧密。肉质类似雪花牛肉加上低温脂肪的特点，这让澳白和羊鲜嫩多汁、肥而不腻，口感筋道不柴。
“从基因到餐桌”建立品牌壁垒
受非洲猪瘟影响，猪肉价格飙升的同时也拉动了牛羊肉需求的提升，羊肉成为更加家庭储备食材，餐饮行业、包装食品的发展也进一步扩大了羊肉市场。数据显示，2020年我国羊肉产量达492.31万吨，同比增长0.98%，2021年一季度我国羊肉产量达104万吨，同比增长8.3%。
在中国市场中，羊肉消费越来越火热，产品丰富多样，但羊肉行业却存在着不少乱象。对于普通消费者而言，仅凭肉眼很难分辨羊肉品质和真假，业内人士利用这一点玩起了“潜规则”。例如，将国外低价羊肉混压冷冻打卷后高价出售的复合羊肉，采用边角碎肉、肥肉和少许部位整肉混合的低质羊肉，大比例混入猪肉或鸭肉与羊尾油冒充羊肉的掺假羊肉，以及用毫无羊肉成分的合成肉制成的假冒羊肉。这些假冒伪类产品，不仅以真羊肉的价格欺骗消费者，还很很可能对身体健康造成影响。
李朝阳告诉红碗社，羊肉行业里有一句话叫作“中国有肉羊，没有（品牌）羊肉”。的确，目前我国羊肉消费的主要场景是超市、菜场等传统渠道，近几年生鲜电商的发展也涌现了许多线上渠道，但羊肉仍然是以地域性产品为主，如内蒙古羊肉、新疆羊肉、新西兰羊肉等等，巴彦淖尔羊肉、滩羊肉、呼伦贝尔短尾羊肉等也都是以地方地理标志作为区分，鲜有羊肉品牌。
“市场需要一块好肉，需要一种通过科技手段生产，说得明白、有持续保障的肉。”自2020年，奥群牧业开始实施“从基因到餐桌”战略，利用科技手段打造具有竞争壁垒的中国羊肉品牌。
“生产一块好肉”是澳白和羊首先要解决的问题，在这一环节，良种是关键。奥群牧业是国内首批引进澳洲白绵羊的企业，其利用表型、谱系、基因组“三位一体”的育种集成技术研发及应用进行本土化育种，培育出了生产效率高、羊肉品质类似“日本和牛”的、脂肪熔点更低、口感更好的羊肉。
“生产出一块说的明白的羊肉”是澳白和羊坚持的核心。羊肉品质优劣、真假难以辨别，商品来源难以查验，是当前消费者在羊肉消费上的痛点，而澳白和羊想做的就是提供的一种品质有保障、商品可溯源、经得起市场检验的优质羊肉。据了解，澳白和羊通过基因分子育种法实现所有肉羊的高效集成和数字化、智能化管理，进入市场的羊肉可通过血液做基因图谱检查，以此来验证羊肉真假、品质以及来源，让消费者吃的更加安心。
解决了品质和安全的问题，澳白和羊还在不断思考“通过科技手段还可以怎么样更好的产出好羊肉？”奥群牧业根据种羊特点与成长环境专门研发了喂养配方，具有基因优势的种羊加上科学配方，使得澳白和羊在营养方面具有更高价值。此外，奥群牧业采用物联网技术在国内率先建起了羊联网，以通过完备的监控管理体系对肉羊的生物关系族谱、喂养方式方法、成长阶段与喂养计划变更等信息同步，实现更加科学、规范肉羊养殖。
规模效应赋能产业长远发展
羊肉市场逐渐细分和多样化，随着冷链物流产业快速发展，冷鲜肉的市场销售量有一定增加，料理类、休闲类、保健类等精深加工肉制品的消费市场逐步拓展。
值得关注的是，在科技创新推动、国家政策补贴保障以及市场高价拉动下，羊肉国内供给量整体将继续增加，但增幅不会非常明显，这主要是因为产业结构调整速度较慢，且肉羊饲养周期较长、环境资源约束等限制性因素的影响仍较显著。中国农业展望报告分析，未来10年，羊肉产量年均增长率为1.7%。
这样的情况导致的最直接的问题就是，羊肉市场供应不足。以2020年为例，国内羊肉总需求是580多万吨，而实际产量只有490万吨左右，存在近100万吨的缺口。
2011年到2020年，中国羊肉市场增加2500亿的交易额，在自然资源（草场换羊肉）下传统的畜牧生产方式，解决不了人类对于反刍动物蛋白的需求。更不要提优质蛋白。特别是我们国家自然资源禀赋脆弱，草场植被的危机四伏，已经是不争的事实，传统的肉羊生产方式无法满足市场需求，急需寻找新的应对方案。
奥群牧业在企业创始初期，更早更高地看到了肉羊未来发展的趋势，在企业创始初期就制定了专门化的肉羊生产的战略。奥群牧业多年深耕现代肉羊育种技术，引进杜泊绵羊、澳洲白绵羊等国外优质品种，与中国不同地区绵羊进行杂交生产更加适宜本土的优质肉羊。
红碗社了解到，目前澳白和羊是采用奥群牧业自主培育的专门化肉羊，在抗寒能力、生长速度、肉用体型、板皮质量和羊肉品质方面表现突出，尤其在高寒地区，表现出比本地绵羊更加抗寒、不易掉膘的特点。在放牧加补饲条件下5-6月龄羔羊可达到23公斤胴体，舍饲条件下，该品种6月龄胴体重可达26公斤，且脂肪覆盖均匀，板皮质量具佳。此品种使养殖者能够在各种养殖条件下用作三元配套的终端父本，可以产出在生长速率、个体重量、出肉率和出栏周期短等方面理想的商品羔羊。
以良种良法为基础，搭配良繁体系，奥群牧业以形成了规模化的产业。目前在天津、内蒙、新疆、甘肃、河北设立九家全资和参股公司，打造了万只规模核心育种场、万只规模扩繁制种场5个以及胚胎工程中心2个，年制种能力达到5万只。在甘肃、新疆、河北、内蒙布局百万只“澳白和羊”专属牧场，自主运营、可复制生产管理模式，输出多胎母本、基地模式和相关技术，打通育种、喂养、屠宰、加工、生产、运输产业全链。
20多年始终专注于现代肉羊育种、繁育体系建设及技术创新，奥群牧业已经发展成为集科研、育种、生产、销售和技术服务为一体的现代化国家高新技术企业，为澳白和羊打下了坚实的品牌护城河。
