【猎云网（微信：ilieyun
）广州】3月10日报道（文/第七笔画）
川蜀之地，美食之都。在四川有许许多多闻名全国的小吃，像夫妻肺片、毛血旺、酸辣豆花、钟水饺、川北凉粉、赖汤圆都是只看照片就会让人流口水的美食。
其实，除了上面提到的小吃外，兔肉在四川也非常受欢迎，双流兔头、二姐兔丁、广汉缠丝兔、冷吃兔、兔肉火锅、干锅兔……千百年来，流传下来的不仅是先辈们精湛的兔肉烹饪工艺和珍稀秘方，还有对美食“色、香、味”极致追求的匠人精神。
而兔妈兔创始人杨高碧想要做的是，将美味又健康的兔肉打造成继周黑鸭与绝味后，又一款受大众喜爱的休闲零食。
这是一个大生意
杨高碧是成都温江人，自幼喜欢吃兔肉，工作之后，也经常从家乡带兔肉给同事吃，同事们都赞不绝口。于是，在很早之前，她就萌生了创业的想法。“在休闲食品这一块，大家已经吃鸭脖吃了这么多年了，如果有一款味道更好，食材更健康，又比较新奇的零食，是不是也会受到消费者的欢迎呢？”
在杨高碧看来，从商业的角度讲，现在推出兔肉休闲零食有两个机会点：第一，用户吃辣的习惯已经养成，不需要教育。对于现在的年轻人来说，吃辣已经是一种流行和趋势。第二，鸭脖作为休闲零食已经问世多年，大家难免有些味觉疲劳，对于新奇特的东西，年轻人或许更愿意尝试。
接下来要考虑的是，兔肉到底能不能成为一个大生意？众所周知，小龙虾也非常美味，但始终没有一个真正的大品牌出现，原因很简单，小龙虾是季节性食品，无法通过供应链标准化。但兔肉不同，它和鸭脖一样，基本不受季节和地域的限制。
另外，从消费场景上看，兔肉也和鸭脖相似，能够满足大家利用碎片化时间享受美食的需求，可以在多种休闲场景下享用。无论是周末朋友聚会，还是看电视剧、看球赛，或是工作休息时都可以拿出来吃一吃。因此，在杨高碧的判断中，兔肉零食具备成为大生意的潜质。
寻找最能打动味蕾的秘方
“美味是一切的基础和前提，我想把最好的口感和味道带给大家。”
为了找到兔肉最好的做法，杨高碧到处寻访传闻中民间大厨，钻研厨艺。为了做出最好吃的冷吃兔，她和四位产品研发成员在自贡连续吃了8天兔肉，跑了5趟西南最大的香料市场，尝遍了不同产地的辣椒、花椒和其他香料，收集整理秘制配方。
“印象最深刻的是在川西一个小镇为了和脾气古怪的范师傅交上朋友，滴酒不沾的我干了两杯高粱酒，人生第一次看到了二十多种香料炒制的红油，那时整个农家小院像房间着火似的，辣椒香飘满了院子，场面震撼极了。”
所有的付出都会收到回报，杨高碧团队终于从四川几十种不同兔肉做法上提炼出来了自己的秘方，味道独特，口感绝佳。比如：在成都，手撕烤兔一般是用炭火来烤，而兔妈兔则是用加工的方式做出来的。制作时间需30几个小时。引得四川好友也要到他这里买兔肉零食。
值得一提的是，在食品安全方面，杨高碧也特别重视，兔妈兔系列的产品里不含有任何添加剂。“我们的40种香料全部是纯天然香料，无论是辣的还是不辣的口味，吃完之后，都会很舒服，不会出现皮肤、喉咙、胃的灼伤感。”兔妈兔现在主打的产品是手撕兔和冷吃兔，售价分别是108元／只、38.8元／盒。为了满足素食主义者的需求，还推出了卤味，像藕片、豆干、海带等素食。未来还有可能推出各种季节性的成都特色小吃。
众所周知，传统中餐的硬伤就是对厨师的依赖性过强，很难做到规模化。而杨高碧在肯德基工作了很多年，是肯德基第一批管理团队的成员，也是深圳肯德基的第一个餐厅经理和区域经理，对产品的标准化非常清楚。
凭借多年经验，从2015年8月到去年5月，她大概用了9个月的时间将兔妈兔产品的标准化流程做出了。“流程标准化、工位标准化之后，我们不需要厨师，只要把配方和工艺拿到，上设备做到中央工厂都是可以的。”
直营和加盟相结合的模式
产品刚开始推出来的时候，兔妈兔依靠的是线上销售渠道，即通过外卖平台和微信获取流量，但效果并不理想。外卖平台是需要依靠降低价格和广告获取流量，成本太高，而微信，由于近两年微商假货太多，人们对于在微信出售食品的信赖感已经降低。
于是，兔妈兔团队选择了另外一条路，在人流旺的地方，开线下店。通过线下实体店建立品牌基础，积累粉丝、会员，向线上公众号导流。当有了用户基础后，再去淘宝、天猫等平台开线上店。
在杨高碧的规划中，线下店铺只负责销售，10平米足矣。模式上将采用直营和加盟想结合的方式。直营的好处在于，毛利都是自己的，但对于初创公司来说，前期需要投入的成本过多。加盟的好处在于，可以实现快速的扩张，对塑造品牌影响力非常有益，但加盟的收入只有管理费，未来的可盈利空间会缩小。“我们愿意让更多人分享市场的红利，让小个体户也有机会过来创业。”杨高碧告诉笔者，兔妈兔的第一家直营店不久后将在广州天河区繁华路段正式开业。
笔者亲自体验过兔妈兔的两种兔肉，口感虽然不同，但吃完之后均是唇齿留香，回味无穷。只是相比于鸭脖来说，兔肉的定价略高些，最终能否获得大众认可，还需市场的进一步验证。据悉，兔妈兔正在进行天使轮融资，猎云网将对此持续关注。
产品：兔妈兔
公司：广州市天河区东堂土马兔餐饮店
微信公众号：gztumatu
