【猎云网（微信：ilieyun
）北京】6月7日报道（文/吴韩）
经历了2014年的残酷厮杀之后，饿了么、美团、百度外卖几大巨头利用烧钱的方式已将外卖市场基本瓜分完毕，面对这样一种只占市场却没有外卖品牌的现象邱星星感到很困惑。看到淘宝上有女装品牌“韩都衣舍”，坚果品牌“三只松鼠”等，邱星星内心就萌芽了一个想法，外卖也可以做自己的品牌。
卧底火锅创始人兼CEO邱星星在决定做外卖后就找了在美团外卖做东北大区总经理的好友解东阁来商量外卖产品的具体问题。由于所有外卖品类中只有火锅既能保持温度又能保证美味，目前市场还没有一家火锅外卖品牌诞生，这在外卖细分领域是有机会的。此时，二人已积累了比较多生活服务商家资源和供应商资源，并且，火锅的菜品和家庭炒菜的菜品相近，既可以涮菜又可以作为家庭炒菜的半成品生鲜食材。
线下体验店+线上火锅外卖
以食材和空间分开计费作为切入点，体验店以供应商免费入住卧底生鲜超市的方式，使供应商线上线下直接售卖给消费者，卧底火锅与供应商CPS分成。整个体验店分为三个场景，分别为到家、外带、堂食。到家和外带都不收取空间费，按线上线下同等价格销售，堂食在支付食材的基础上要交一定的计时费，这也是卧底火锅的第二个盈利点。计时分忙时和闲时两种时段，下午4：30到晚上10:30忙时四人桌每小时32元，晚上10:30到下午4:30闲时每小时20元。
卧底火锅最大的优势在于菜品价格。虽然肉菜来自和传统火锅店一样的供应商，但在保质保量的情况下，菜品价格只有传统火锅店的一半甚至三分之一。比如一盘羊羔肉在传统火锅店定价 42 元，卧底火锅卖 16 元；一盘蔬菜在传统火锅店均价10元，卧底火锅卖 4元；一瓶可乐传统火锅均价3元，卧底火锅卖2元，从供应商拿货后，全部菜品加价不超过 20%，邱星星说这有点像在做 “菜篮子工程”。
邱星星表示，“卧底火锅外卖已入驻美团和饿了么等外卖平台，并成为各外卖平台下面的火锅外卖品牌。物流配送也是与美团外卖和饿了么等平台合作，外卖平台根据卧底火锅外卖销售额提成，抵扣物流费用”。
目前卧底火锅每月交易4000单，客单价为106元，团队希望以后主要以外卖为主，外卖和堂食的比例为8:2。卧底火锅未来会在体验店6到8公里的地方做一些卫星站，主要提供外卖订单配送服务，30分钟送达，降低配送时间，提升配送效率。
除此之外，为了提供更好的用户体验，卧底火锅以定外卖免费送小电锅或酒精锅的形式来避免用户因没有适合吃火锅的锅具而困扰的情况，并且为环保起见，卧底火锅还推出不要一次性碗筷送一盘青菜的活动，让用户健康环保地在家里吃到与店里一样口味的火锅。
团队方面，卧底火锅创始人兼CEO邱星星为窝窝团联合创始人，曾担任窝窝团华西大区总经理，管理过2000人的地推团队。外卖合伙人解东阁为美团外卖核心成员，曾担任美团外卖东北大区总经理，有管理过500人团队的经验。供应链和体验店合伙人李应珠有十年火锅行业经验，曾就职于快乐老家等老牌机构，曾担任众美窝窝区域经理。CTO穆笛曾是三星云计算专家、架构师。
据了解，火锅在餐饮品类的占比在30%左右，近两年虽然外卖市场不断扩大，但火锅外卖市场还不足1%，未来有无限的可能性。
产品：卧底火锅
公司：北京鼎合未来信息技术有限公司
微信：qiu198728
