猎云网8月15日报道 （文/卫闫森）
一切都是生意，别扯什么O2O。
最近北京卖小龙虾打着O2O品牌的不少。但食物这东西，总得回归到味道上来。不好吃，拉各种概念垫背都没用。
回到主角小龙虾上，一般3种选择，下馆子，点外卖，自己做。O2O嘛，绝对是后两者。
吃的始终是味道。前提条件必须在品质上。这里讲讲餐饮行业里小龙虾的通病。
虾源问题：小龙虾一般栖息于永久性溪流和沼泽，临时的栖息地包括有沟渠和池塘。目前也多有人工养殖。有些餐饮店为了利润最大化，会在虾源选择上降低门槛，质量上不会选择最上层的。
由于小龙虾的刷洗，烹制都比较费时，多数的餐饮店会把小龙虾事先做好，这就涉及到洗虾环节。为了方便，他们会选用“洗虾粉”，洗虾粉可以加快速度，并且洗过后虾呈鲜亮，干净色，虽然卖像不错，但残留在虾壳上的异味很难去除，强烈的腐蚀性还会让小虾发生螯肢掉落。若有上述情况，建议还是谨慎购买。
接下来回归到O2O卖虾。其实说白了就是个生意。并且毛利润不比实体店差，最难的点其实在口碑，在传播。这点上尝试从珠宝商人转到O2O卖虾的杨大虾创始人杨云也是这么认为。
他们做了一个专门卖正宗小龙虾的品牌“杨大虾”，和传统的生意不同，目前每天只供货100份，售完即止。
网络品牌的优势在哪里，除了概念，杨云也认为更多的是产品质量和味道，其次还有服务。
为了和传统餐饮店区别，他们在虾源上做筛选，口碑在O2O里很重要，第一质量关
不能差。他们选择在龙虾之都江苏淮安盱眙县的洪泽湖作为虾源供应，选清水虾为食材。
活体运输，现下单现做。洗虾用高压水枪，保证必须鲜活。他们在北京华轩大酒店租了一个中央大厨房，放在这个地方，也是想给消费者一个品牌信任。采访的时候，杨云神秘的说，最重要的其实在配料上，他们下了很大的工夫挖到一个大厨，并颇为艰辛买到了小龙虾的秘制神秘配方。
目前就在微信上做，采用的微店模式。但从他们的统计效果看，更多的人会打电话来预定，特别是熟客。目前只做北京，所以配送环节也交由北京的本地物流小红帽负责，下单五环之内三小时送到。因为是现做，烹饪花费些时间。
除了上述的质量口味关，在服务上杨云讲杨大虾也做了小小的创新。除去吃虾必备的手套，他们还会提供围裙，因为他们发现，若小龙虾的汁子贱到了衣服上不好洗。索性吃之前都带上围裙会更加方便些。还有在送货签收的时候，他们也希望能让快递人员统一好话术，做到轻敲门，热情服务。
小龙虾的O2O模式虽好，但杨云也明白，目前他们的弱项在口碑运营上，这块也是未来着重加强的点。
采访结束的时候，杨云说他们最近要推出一款“水煮”小龙虾。目前敢水煮小龙虾的商家其实并不多，因为货真价实白水煮，才能见虾品质。
产品：杨大虾
公众微信号：yangdaxiawx
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