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追随三个“确定性”
自从螺蛳粉火了以后，地域美食速食化的现象越来越普遍了。
油泼面作为陕西特色美食，有着3000多年历史。也许正是因为想念“家乡的味道”，两个在外地打拼多年的陕西人，2019年回到家乡，决心将家乡美食推广开来，让更多人在家也能吃到一碗正宗的油泼面。于是，“代馋”应运而生。
赵生宏和王鹏钢是从朋友关系转而合伙创业，目前正是代馋的创始人。赵生宏是“老食品人”，2010年起便担任山东某食品企业的高管；王鹏钢则是连续创业者，2016年就开了一家擀面皮厂，对接B端餐饮业务。2019年，两人看到了地域小吃速食化的前景，一致决定孵化一个以油泼面、臊子面为代表的C端的速食品牌。
赵生宏告诉红碗社，做食品和开餐馆的逻辑有很大区别，速食是为了迎合全国各地消费者口味，而地方餐馆则需要更多特色。因此在最初的产品研发环节，他们首先是做了大量的市场调研，掌握了全国范围内关于油泼面的基础消费数据；在研发阶段，代馋找来许多当地的家庭主妇，她们大多擅长做“家庭版”的油泼面，各有特色。在此基础上，再结合陕西特色面馆的意见，一款“改良版”的油泼面就诞生了。
第一版本出来后，赵生宏并没有参考陕西当地人的反馈，而是根据自己在外地十几年的生活经验，结合许多非陕西的亲朋好友意见，最终敲定第一款代馋油泼面的版本，这款油泼面直到不久前才更新第二代。2020年10月产品推出以来，代馋已经在全网积累了300万的用户，月GMV超300万，月复购率在15%-25%。
代馋拥有自己的面条工厂，日产面饼3-6万个，除了品牌自供，还给许多陕西面馆代工。之所以及早建立供应链体系，是两位创始人笃定了三个确定性。第一，全国各大地方性美食的速食化、预制化趋势越来越明显；第二，陕西美食具有很深的用户认知，有很大的可能性走出去；第三，对二人而言，在外打拼多年后，返乡创业这件事是all in的。三重因素叠加，二人果断投入资金建厂。
目前，代馋已经推出了油泼面、臊子面、炸酱面、荞麦饸饹面等7款产品，除了抖音、天猫、京东等平台，代馋已经和西北盒马鲜生、西安华润超市，以及郑州、太原、石家庄等有吃面食习惯的省会城市的大型商超达成合作，三个月以来，在没有大幅度推广的情况下，动销情况良好，这也给了团队极大的信心。
谁能成为第二个“螺蛳粉”
提到速食赛道，赵生宏笑言，当螺蛳粉火遍大江南北的时候，其它的特色美食还在“睡觉”，不曾想一个平淡无奇的地方小吃竟然扩容成500亿市场。但是近几年随着其它地方美食的觉醒，螺蛳粉的市场份额势必会受到影响，因为在总消费量一定的情况下，其它速食会抢占部分市场，而面食不同于粉类，面食更具有主食的代表性，而以螺蛳粉、桂林米粉、南昌拌粉为代表的一些粉类更像是解馋的小吃，因此他更加确信油泼面广阔的市场前景。
“我们的主要客群是都市蓝领和小镇青年，略有做饭习惯的女性是主力人群，她们的年龄段在25-45岁之间，主要生活在二三线城市。但是就目前代馋的用户来讲，至少有一半是生活在外地的陕西人，所以精准的用户画像还有待进一步验证。”
谈及产品力，王鹏钢介绍，对比市面其他产品，代馋能做到90%还原陕西油泼面味道。受制于地域差异，很多陕西餐厅并不能从陕西本地挑选面粉、调味料等原材，但速食化之后，代馋可以在本地挑选生产秦椒、面粉等原材料的企业，真正做到将地道的美味还原到消费者餐桌。
赵生宏表示，在过硬的产品力基础上，代馋也受到了电商平台的“提拔”，在从0-1的过程中，代馋是幸运的，当初进驻天猫后，店小二着力扶持地域美食，代馋进入了李佳琦直播间，两分钟不到的讲解里竟然卖出3万单，此后更是被“东方甄选”、辛选集团主播蛋蛋、“真的浪胃仙”、“陕西老乔”等头部主播带货。还有数百位陕西中腰部博主助力，目前在抖音油泼面品类里，代馋占据销量第一的位置。
“对于油泼面的品类而言，代馋走出了速食化的第一步，但也只是刚起步，我们在产品上也并非没有精进的空间，比如前不久我们推出一款252g的新版本，这是在原来210g的基础上做了升级，我们根据很多消费者反馈的建议，从面饼克重到调味料都做了调整，之前忽略了面食作为主食的饱腹属性。”
赵生宏进一步强调，对于油泼面的速食品类而言，他们几乎没有参照对象，从厂房设备到产线的建立，都是自己一步步摸索，轧面的机器并不是市面上能够买到的标品，而是结合了机械、食品方面专业人士的综合建议进行改良，这也许能回答核心竞争力的问题，在油泼面的速食品类，他们明显占据了先发优势。
“不过我们最大的挑战还是人才和资源问题，我相信很多西北的企业也有所感知，不同于东南部城市，离资本和流量更近，西北部城市还不属于第一梯队，营销人才难觅，对潮流的嗅觉也相对不那么敏锐。谁都想成为第二个螺蛳粉，但我们只能先稳步经营好自己，才有更大的可能性被看见。”赵生宏直言。
小结：
速食品类的确拥有惊人的爆发力。第一财经商业数据中心发布的《2021年方便速食行业洞察报告》指出，预计国内市场规模超2500亿元，其中85后-00后对于方便速食的消费占比增速较高，是品类增长的核心驱动人群。
不同于早期的方便面市场，消费升级背景下出圈的速食，兼具了美味与成瘾性，螺蛳粉、自嗨锅就是最好的例证。本就是以咸、辣、鲜等具有成瘾性口味著称，加之明星种草、吃播带货、疫情因素催化，很快成为年轻人圈里的“网红”。
消费升级下的速食，不仅要好看、好吃、好玩，还要植入与年轻人接轨的内容。速食界“扛把子”自嗨锅，其创始人蔡红亮本就是资深的品牌操盘手，曾一手打造出“网红”坚果品牌百草味，从自嗨锅创立之初，蔡红亮就明确了要从品牌做起。2018年以来，自嗨锅通过KOL种草、明星安利、影视曝光、综艺推荐等营销迅速打造出“明星”场景氛围，快速攻占粉丝心智，提升知名度。
螺蛳粉、自嗨锅的成功路径并非对每个品类都适用，代馋的两位创始人也深知这一点，油泼面作为一个陕西特色美食，本就具有很深的“地方烙印”，关中八百里秦川，自古以来诞生了很多美食，油泼面只是其中一个。代馋的愿景是要做陕西特色速食品牌，当然不仅限于油泼面。正如赵生宏所言，目前代馋的长板是产品力与供应链，短板是营销力，但他们并不急躁，先以单一品类占领心智，待时机成熟，便可伺机冲刺。
