【猎云网（微信：ilieyun
）北京】6月4日报道
“杨枝甘露粽子？芋泥粽子？好像把奶茶放进了棕子里，盒马又上新了，一定要试试” ，端午前夕，社交媒体上有网友晒出了盒马的新口味。
据悉，这是盒马与陕北“黄老汉”合作的一款新产品。曾经火上《舌尖上的中国》，同时也是榆林非遗技艺传承人的黄老汉-黄国盛自从与盒马开始合作，几乎每年都会研发出新产品。
谈及研发过程，黄艳雄表示，之前产品基本上是在陕北小吃的基础上做了一些口味的改良，还有研发思路可循，这次完全是把奶茶的元素要融进棕子里，“要不是盒马的采购提出这个方向，打死我们也不会往这儿想，他们还是了解消费者的需求点在哪。”
老技艺在与新零售碰撞中，焕发了新的生机。不止如此，始于1921年的百年老字号五芳斋，也早已拥抱新零售，通过强强联合，引领粽子界的新潮流。
当老字号遇上新零售
今年，五芳斋联手盒马推出“名菜粽”，包括椰子鸡、东坡肉、原汤大肉粽等口味。椰子鸡是华南地区名菜，火锅为佳；东坡肉则流行于江浙，味醇汁浓。盒马与五芳斋联合，探索这些名菜与粽子之间的“化学反应”。
据悉，研发组甚至把粽子馅料延伸到八大菜系，鲁菜的红烧大肠、闽菜的佛跳墙、川菜的麻辣火锅牛肉、粤菜的黑豉排骨……制作出系列“名菜粽”。
其中，原汤大肉粽为了更符合年轻人的需求，在肥瘦肉含量占比、咸度等方面都进行了一定调整。椰子鸡通过工艺包进粽叶里之后，如何保持口感是极具挑战的事情，团队经过不断打磨测试，得出最优解。东坡肉除口味绝佳之外，也赋予粽子极具特色的区域文化属性。
五芳斋公司副总经理徐炜介绍，五芳斋与盒马的合作始于2017年，2019年双方开始进入“共创模式”。她表示，口味创新对五芳斋而言并不困难，难的是如何真正地把这些新奇特的口味，通过渠道和平台触达消费者，形成复购。这需要跟一些新平台合作进行传播。
“大部分消费者还是会选择经典口味，新奇特产品占据比例较小。但传统食品需要跟年轻人进行一些触达，创新产品有话题度，是接触年轻人的一个“桥梁”。”徐炜说。
图注：盒马把杨枝甘露包进粽子里
盒马工坊自有品牌总监隐溪认为，粽子的消费场景和购买决策者都发生了变化。粽子从送礼需求变成个人消费需求，年轻一代替父母一辈成为购买主力，除了馅心、粽叶，包括调味料、腌制工艺等多个环节里面都可以做优化调整，盒马会找出这款传统美食能够优化以及精进的空间，去做丰富的创新。
作为中国传统节令的标志性食物，现在粽子不止“北甜南咸”，市场呈现百花齐放状态。隐溪介绍，年轻群体需要更吸引眼球、颜值更高的产品，在食材上，会接受芝士、芋泥等风味，也青睐接受新鲜事物。
盒马成为创新商品的“试验田”
为了让粽子在传统中多些新鲜感，盒马还把老字号品牌和非物质文化遗产传承人，请到了新品研发室。除了几款独家定制的“名菜粽”，在北京、西安、南昌、成都等城市，还根据各地方的饮食习惯，包出有地域特色的粽子。
在长沙，盒马推出了近来在社交平台上热度颇高的“七龙珠粽”，寓意“一举高中”，为即将迎考的考生们讨口彩。
图注：盒马将原来每只130克的肉粽增为200克，加肉30%
此外，盒马工坊今年还会把粽子做得更实在，两款多肉粽，将原来每只130克的肉粽增为200克，加肉30%。数据显示，盒马工坊粽子上市以来，销量相比去年同期增长近50%；咸蛋黄超大五花肉、五花肉粽、洗沙粽是最受欢迎的3款，其中前两款都是200克的加大肉粽；北京、成都、西安为盒马粽子销量增幅前3的城市。
据悉，盒马希望成为创新商品的“试验田”，通过用年轻化、互联网化的新思路“再造”传统美食，让年轻人也对传统时令有更强的体感。
不止粽子，月饼和青团等时令性比较强的商品，其扮演的消费场景也会不一样，会衍生出烘焙、下午茶、休闲等场景。过往，盒马独家研发的大闸蟹醋珠月饼、芥末三文鱼月饼，跟网红企业如喜茶、奈雪、虎头局一起研发的青团粽子等，都曾风靡一时，引发抢购热潮。
据五芳斋招股书，预计到2024年我国粽子市场规模将增长至102.91亿元，2020年至2024年的年复合增长率预计为7%。百亿粽子市场，还将诞生更多新故事。
