本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe），作者：李杨，猎云网经授权发布。
“习惯了中国只有一种啤酒的存在，正如习惯了只认同一种生活方式和生存价值般。精酿啤酒是一场草根运动，通过创造和选择去改变自己对生活的单一认知。”
2014年，被《美国波士顿环球报》誉为“中国精酿啤酒革命之父”的高岩，在TED演讲中说到。如其所言，精酿啤酒正以区别于工业啤酒的独特魅力获得年轻群体的青睐，成为迅速崛起的消费赛道。
近几年，啤酒产业链上的各方角色纷纷涌入精酿啤酒市场。工商统计数据显示，从2016年到2021年12月，精酿啤酒相关企业注册量从172跃升到2450家；资本也在大规模加码，截止目前国内共有28起精酿啤酒相关融资事件发生。
但，在新生品牌增速迅猛的同时，赛道上不少玩家正在“消失“。公开数据显示，2019年到2021年，每年精酿啤酒相关企业注吊销量分别为278、414、560家。
市场有人喝彩，有人唱衰。
“行业已经完成了初步洗牌，度过萌芽期；伴随消费升级，投资圈更加关注大消费板块中的品类创新和细分领域；消费市场在接受10多年的教育后，也对精酿有了一定认知；且整个上下游供应链已经趋向成熟。” 梵波精酿创始人Sam如此判断。
作为操盘多个快消品牌的连续创业者，他从以上4个维度向红碗社分析为何在2020年选择入局精酿赛道。“综合对品类发展周期、投资圈、消费市场及整个供应链的判断，我们认为（精酿市场）已经到接近爆发的时间段。”
2020年，Sam决定入局精酿赛道，并在2021年下半年正式启动” Vanbeer梵波精酿”（以下简称“梵波精酿”） 项目。
Sam介绍，梵波精酿以“情绪精酿”为品牌价值主张，通过母子品牌矩阵打造适合不同销售渠道、不同消费场景、不同消费人群的“情绪饮”精酿品牌，深耕连锁便利和高超精超终端渠道，同时布局线下“精酿实验局”小酒馆和国内首款精酿啤酒智能零售机。
“去年下半年我们主要处在品类摸索阶段，到年底大概做到（销售额）1700余万元，预计今年在1.2亿-1.5亿。”Sam称。
今年2月10日，梵波精酿宣布完成数百万元天使轮融资，由36氪领投，嘉悦资本跟投，本轮融资将主要用于品牌建设和规模扩张。
“五款三三制“差异化打法
大品类下做“微创新”，品类先行，品牌增值。这是梵波精酿创办之初确立的顶层策略发展观。
所谓“微创新”，首先体现在“情绪精酿”这一品牌主张，即“强化情绪社交属性，弱化专业工艺名词”。
“我们主张情绪精酿，研究人类情绪和精酿之间的关系。具体而言，人有七情六欲，人在当下的任何一种状态、场景中需要有相匹配的酒，酒是最好的情绪表达载体。譬如，欢聚畅饮、借酒消愁、一人饮两人对酌、大宴小聚等都要有与之相匹配的精酿产品。我们会根据不同的人群、场景来做不同产品的差异化，并配备与之对应的营销，以达到一定程度上的情感链接。”
Sam介绍，围绕品牌主张，团队确定了名为“五款三三制”的产品矩阵及价格体系策略。
“五款是指，我们把产品类型定为五款，引流款、促销款、标杆款、形象款和单爆款。引流款，我们选择做低价跑量，基本上会在电商上面做；形象款就是“人无我有，人有我优”打差异化和品牌调性；单一爆款，我们选择与京东JOY联名，在京东自营渠道一年可以走2000多万的产值，促销款和标杆款，则主要走线下渠道，打差异化；
此外，我们将品牌调性向，‘潮、酷、专’3个方向延伸。潮，代表新潮、国潮；酷，是与年轻一代生活态度的共鸣；专，代表我们产品力，要做到确实好喝，为此我们做了三款专业线；
最后，我们根据这5款产品，划分渠道，为1/3不赚钱、1/3微薄利、1/3常暴利。”
Sam以女性酒举例来谈，依托“五款三三制”的产品开发思路，“在做女性酒产品时，我们提炼出4个要点：低度、颜值、口味和功能。
女性饮酒人群大多偏爱微醺，女性酒产品度数更低；颜值，体现在包装设计上；口味上，选择玫瑰、青柠等女性偏爱的元素；功能，我选择玻尿酸或生姜（暖身暖宫）。在产品营销方面，我们不做无效推广，小红书、宝妈群等女性获取信息的主要来源，才是我们主攻方向，像这样更细分的产品我们选择的是特定渠道，而不是商超便利这样的大众宣传渠道。”
Sam称，依托“五款三三制”的打法现已开发7款精酿产品推向市场，“在2月底、3月头，我们会把另外的3款全都推出来。”
红碗社了解到，这7款产品中最畅销的是专业线中的主打款”狂吼的IPA”。Sam称，该款产品受欢迎的原因在于“相较于其他的精品款，双料IPA辨识度更高，且口味、口感更受专业精酿爱好者的受欢迎。”
供应链升级+渠道沉淀加深护城河
与规模化、批量化生产的工业啤酒不同，精酿啤酒的酿造过程更为严谨，注重品质、风味和口感，且需要花费更多的人力、时间成本，这也是其价格往往高出工业啤酒数倍的原因。
“像那种小众的品牌，它的定价没有300%的毛利，它就没办法做。”一位啤酒代工厂的负责人在接受媒体采访时透露，“因为现在精酿是叫好不叫卖，在不好卖的前提下，它的固定费用成本（包括折旧成本）是很高的。”
精酿要从小资走向大众，供应链升级尤为关键。
“我们自建供应链分两块：大供应链和小供应链。大供应链是以足够的资金和产能保障我们年目标GMV的实现。我们的工厂根据地理位置和工厂自身优势分为华北区和华东区，北方两家工厂在青岛和滕州，南方两家工厂在湖州和嘉兴。在产品开发上，我们采取‘合约代工’”的方式，我们提供自有配方和工艺。”Sam进一步介绍，梵波精酿产品制作工艺采用细胞液，而非干投，在原材料上成本能够进一步降低，对比行业平均水平降低40%，且能把发酵周期降低1/3。“这是我们现阶段的的产品供应链的壁垒，也正在申请相关的技术专利。”
在小供应链层面，“我们设立四类仓库。工厂仓、上海总仓、城市前置仓、一件代发仓。四种仓库矩阵，分别解决不同的订单。譬如，前置仓，主要应对美团买菜、多多买菜等频率高、数量少订单，一件代发则是面向toc电商业态。这就将我们整个供应链履约成本降到行业平均水平的一半。”
在被问到，梵波精酿为何能在一众精酿品牌中脱颖而出，获得资本青睐的原因时，Sam总结为，“除了对我们‘情绪精酿’整个战略和打法的认可外，资本也看好我们的渠道资源。”
Sam称，梵波精酿核心成员具备10余年的快消品行业经验，沉淀快消品渠道资源，且深谙各个渠道打法。
“渠道层面，我们重点发力线下，相较线上有更高的门槛，能形成护城河。我们线下渠道主要布局以一二线城市为主的全国性精超高超KA、便利店CVS和地方性的头部渠道。譬如，盒马、罗森、711等便利店，以及麦德龙、大润发，武汉中百、长沙步步高等。”Sam称，线上渠道层面，梵波精酿主要布局垂直电商和生鲜电商两部分。
对于整体品牌发展规划，Sam总结为“组局、搅局、破局”。
他解释，项目启动的第一年是组局阶段，是做品类。“去年我们主要工作是，锻炼团队，产品试水、渠道开始铺设。”
2022年，是梵波精酿“搅局”阶段，是做品牌。“就是当进入渠道后，如何实现动销。一方面我们可能短时间将价格做到工业啤酒的价格，降低消费者试错门槛。但即便降价，我们自身的利润空间还是有保障的；另外，在目前品牌力较弱的情况下，我们会选择和大IP联名合作进行联合营销，例如与‘敦煌’‘京东’以及线下音乐节联名合作，以借势营销聚合25-35岁的目标消费群。”
Sam称，破局阶段也不会太远，“预计明年下半年开始，主要是布局供应链，包括自建工厂、收购并购一些小的区域性品牌。”
