本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：李杨，猎云网经授权发布。
“2021年植物肉行业有两个较大的变化，其一是越来越多的消费者、行业人士都关注、投身到这个领域，（更多人关注）是个非常好的趋势；但另一方面，舆论似乎反应较2020年冷淡不少。”
回顾2021年的植物肉市场，植物肉品牌“植物教授”创始人赵相军在接受红碗社采访时指出两大变化并称，“整体从商业角度看，我觉得植物肉赛道是在持续、健康、高速的增长，我们（植物教授）2021年的销量比年初涨了10倍。”
据亿欧智库统计，2019年7月到2021年8月，中国植物基食品初创品牌共累积获得48次融资，总金额超过12亿元。其中，植物肉和植物奶无疑成为最受资本青睐的细分赛道，星期零、谷肉、HEY MAET等本土新锐植物肉品牌在近两年更是拿到经纬中国、高瓴创投英诺天使基金等知名机构多轮融资。
成立于2020年的植物教授也于2021年8月宣布完成5000万元A轮融资，由经纬中国独家投资，回音资本担任独家财务顾问。
赵相军介绍，植物教授瞄准植物蛋白食品赛道，以“控卡”产品切入轻食市场，致力为消费者提供营养、健康的中式植物肉产品。2020年7月，其首款产品“植物肉饺子”上市，迅速获得关注，至今已成为抖音平台饺子品类的TOP2，“超过传统的高端饺子销量。”
围绕中式、轻卡，植物教授相继推出轻食火锅、低脂粗粮饭等产品，现阶段月销近千万元。
从中式主食出发
赵相军从事食品消费品行业已有20余年，身为食品领域连续创业者，在该行业创业是一以贯之的选择。
“关注到植物肉，源于7、8年前我已经开始食素，切身体会到吃素的好处，会让身体感觉更轻松；此外，考虑到植物基产品本身的食品能源效率高于动物基，具备防控污染、节能减排等优势，觉得这个领域既能有在商业上成功的机会，又符合我个人的饮食和价值观偏好。”2018年赵相军及其团队就开始着手入局植物肉市场。他告诉红碗社，初入植物肉领域时最大的难题就是供应链搭建，“当时在中国做传统植物蛋白的公司很多，大多是制作豆腐、素鸡、豆类饮料等。植物肉作为植物蛋白2.0，需要更新的结构、调味等技术与制作工艺支撑，国内在该领域真正懂行的很少。”
为此，2019年开始，植物教授团队用一年多时间拜访国内外专业团队、寻找挤压技术、调味技术解决方案及确定产品开发方向。
2020年植物教授成立，确立了“以植物蛋白优化中国主食”的产品开发思路，同年7月推出饺子产品。
“选择从饺子产品切入市场有几个原因，首先，基于我们定位是中国植物肉品牌，我们要做中式植物肉产品领导者，饺子、米饭、火锅等中国主食是我们的品类选择路径；其次，饺子本身具备速食特点，符合中国年轻消费者方便饮食习惯；同时，我们已经有比较好的技术方案，能够把饺子做出好的体验和口感。”
赵相军强调，在开发植物肉饺子的过程中，团队没有刻意模仿传统饺子的口感，而是选择从口味和热量两个维度做差异化，突出植物蛋白自有优势。
在口味方面，其推出芸豆玉米、泡菜、藤椒麻辣等创意风味轻食饺，在热量上，团队充分挖掘植物蛋白脂肪偏低的特点，“一餐一袋160g左右，约279大卡，是普通成年人一餐600大卡的一半。”
凭借植物肉水饺成功破圈后，植物教授团队又推出低脂粗粮饭和轻食火锅，“中式产品无外乎是饺子、面点、饭、粥等我们都会一步一步地去用植物蛋白优化。”
挖掘植物肉的独特优势
“植物肉的成本目前已经可以做到比动物肉便宜，接下来一两年的技术升级，会驱动植物肉的成本快速下降到动物肉的一半以上，同时口感等满意度快速提升。”2022年伊始，赵相军在其朋友圈表达出对植物肉赛道的看好与期许。
从全球数据来看，也印证植物肉正在成为高速增长的风口。据MarketsandMarkets预测，全球植物肉市场将以15%的年复合增长率增长，到2025年，其市场规模将达到279亿美元（约合1775亿元人民币）。
在消费者需求层面，有数据显示全球42%的人口对猪肉、牛肉等动物基食品忌口；另有6.4%的全球人口属于“弹性素食主义者”，这类人群在绝大部分情况下不食用动物基食品；4%的全球人口属于“纯素食主义者”，这类人群在任何情况下都不食用动物基食品。从广义的素食人群来定位，全球有7亿人口（10%）的植物基市场缺口。
“中国的植物基市场处在早期，预计有万亿的市场潜力，10-20年内必将产生多个千亿、百亿规模的植物肉食品品牌。”赵相军分析。
他指出植物蛋白发展的大逻辑是对动物蛋白的升级，但并非简单的替代和模仿，需注重从功能性上挖掘植物肉具备而动物肉不具备的优势。
“目前我们的核心消费群是年轻女性以及重视体重管理的人群。”赵相军介绍，与国内大多从To B业务做起的品牌不同，植物教授一开始就聚焦To C，以D2C的模式直接在抖音、天猫、小红书等线上平台售卖产品，“通过明星和KOL的带货种草，已经累计有1000+头腰部流量资源铺陈，10000+种草笔记，累积20余万用户。”
赵相军称，“在复购数据方面，我们做到双位数，较良性发展。”
红碗社了解到，植物教授创始团队均有多年深耕食品行业的从业经历，“创始人兼CEO赵相军历任宝洁管培生、达能高级品牌经理、蒙牛集团品牌及产品创新总经理；CMO王小菡有8年国际化品牌营销管理经验，曾任宝洁帮宝适品牌、科蒂品牌、玛氏食品高级经理；CTO陈莹则为江南大学蛋白与油脂工程博士、剑桥大学生物化学工程博士后，有30多年植物蛋白和食品研发创新经验。”
身为食品领域的“老兵”，团队在成功打爆“植物肉轻食饺子”后，并未将“打造超级爆品”作为品牌核心战略，“我们觉得一个品牌能够长期、健康的存在和增长，且真正满足消费者需求，使其愿意消费3、5年，这才是（品牌）的长期价值。”
赵相军称，2022年，植物教授团队会着力于产品研发、供应链优化，渠道端会重点发力线下，继续大幅度提升销量。
