本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：Julie，猎云网经授权发布。
集合店和“轻餐饮”
Z世代的餐饮消费习惯是怎样的？好吃，好看，好玩，新奇？
Bar Flow Brand创始人华晨，曾创立 G-Plus 创意公司，从事品牌营销行业15年，为超过300+品牌策划超1000场营销活动。善于站在消费者角度的华晨认为，从年龄结构来看，Z世代对饮食的消费习惯完全不同于其他年龄群体，今天的95后人群，外出就餐，是生活的常态，对于吃而言，除了食材本身，就餐的氛围，店内的软装，甚至是餐具都非常在意。
什么是潮流餐饮集合店？
华晨有自己的解释，“不是文和友，不是网红店，我们希望Bar Flow成为年轻人出门吃饭的一个理由，瞄准一些有品类、无品牌的餐饮类目，比如‘猪肉事务所By Bar Flow’，就是这样一个价格合理、有幸福感、治愈感的年轻人集合地。我们主打‘轻’店型，食材佳、性价比高、能打卡拍照、有文化认同感、可大规模覆盖更多城市。”
Bar Flow Brand成立于2017年，定位18-40岁的女性。目前，Bar Flow Brand旗下已创立烤肉店“猪肉事务所By Bar Flow”、韩料店“男妹之家Nammaejib By Bar Flow”、火锅店“捌福楼火锅行”、“酒吧BARFLOW”四个品牌， 猪肉事务所会是近两年重点铺设的对象，目前开业有四家，（上海、苏州、杭州）另外还有三家正在筹备当中，分布在广州、西安、成都。
华晨告诉红碗社，酒吧主打老上海混搭国潮复古风格，“下班喝酒”的霓虹灯视觉设计成为明星和网红打卡地；阿斯顿马丁，PUMA，绝对伏特加，路易十三等知名品牌都与之进行了跨界合作。“BAR FLOW酒吧在上海有一定的知名度了，但近几年不会在全国大规模铺开，未来在新一线或者二三线城市，猪肉事务所By Bar Flow、男妹之家Nammaejib By Bar Flow会陆续跟大家见面。”
猪肉事务所By Bar Flow，走美式+韩式复古 office 风格，门口漂浮的“粉红猪”是最鲜明的标志，菜品上以中国第一大肉系猪肉为核心，延展出一套韩式烤肉+创意菜的组合；捌福楼火锅行，以8090后回忆景为场景主题，主打老上海创意火锅，有非常独特的罗宋汤，腌笃鲜锅底；男妹之家Nammaejib By Bar Flow则是韩国街头风+韩国居家风，菜品主打韩国家庭菜。
在讨论“轻”这个词时，华晨表示，新品牌采用的“轻量化”理念，不同于传统餐饮要抢占高端商场、做面积大、装饰浓重的店型，面积60-120平方，以街边店为主，注重视觉设计、装饰风格主打年轻人喜欢的潮流、复古风，从好玩、有趣、新奇的角度出发，真正意义上为年轻人创造更多充满趣味的潮流生活方式。
以烤肉切入万亿餐饮赛道
“如果说把餐厅比作一个美女，BAR FLOW系列品牌就是那种既好看，又会勤俭持家类型，八十年代办公桌打造而成的餐桌，新奇的视觉装置，烤肉店‘猪肉事务所’延续了Bar flow品牌的潮流个性，注入了更多的情怀。”
在被问到为何以烤肉作为切入品类时，华晨表示，烤肉和火锅是中国餐饮并列第一的品类，火锅高手林立，烤肉却缺乏寡头，目前很多大城市的烤肉店，大多数是韩国人开的三两小店和味道不那么地道的烤肉店，并且烤肉也是年轻人非常喜欢的品类，两年开出一百家“猪肉事务所ByBar Flow”是团队的第一个小目标。
据华晨介绍，目前猪肉事务所By Bar Flow店型分为街边店和商场店两种，但是以街边店为主，独立的店铺和门头能更好地传达品牌的IP属性，并拥有标准化的无主厨供应链，回本周期控制在3-6个月以内。
“门店的平均客单价在120-150元，60-80平左右单店月营收在30-50万，门店的净利率平均在20%-35%之间，6月份开业的苏州店，更是达到了45%之多。而且猪肉事务所没有爬坡期，开业即排队，店铺的回本周期最快仅需3-4个月。”
为什么会有让传统餐饮企业望尘莫及的高额利润呢？
“我们并不是做流量生意，而是降本增效，做好内容输出，提升用户体验，而传统模式还是停留在流量上，这是本质区别。”
华晨告诉红碗社，“轻量化”也体现在成本优化上，一是视觉设计成本，BarFlow Brand团队有品牌设计的基因，包揽了从洞察到定位到设计到施工的一切过程。“原本帮其他品牌做要100万一稿的设计费省了，用在自己的门店，只有人力成本，由于快闪店搭建的经验，装修的周期也被大大缩短，很多物料都是在工厂里完成了制作，直接搬进店里，还节约了免租期。”
另外就是节省了营销费用和租金。华晨表示，“当你敢于做新的尝试的时候，其实也是在制造潮流。因为潮流设计的裂变效应，Bar Flow Brand几乎不需要投广告，而一般网红餐厅的点评和推广费用达到10%以上。由于猪肉事务所大多选择街边店型，月租金最高也只有3-4万，这也是在合理价格范围内。”
正因为有了成本优化框架，才能让利给消费者以及城市合伙人。目前猪肉事务所采用合伙人联营的加盟方式，作为一个爱护品牌的创业者来讲，华晨是十分避讳传统加盟模式的，采用60%以上股份占有的方式，不收取加盟费，合伙人拿取分红收益，这样品牌的原创性会得到完好的保留。
味觉视觉双管齐下
毋庸置疑，做餐饮，亘古不变的核心是“口感和味道”，华晨也深表赞同。他表示，地段、视觉效果、菜品味道是 Bar Flow Brand 在创立餐饮品牌最重视的三个因素，好的地段能有更好的客流量；好的视觉效果能够提升用户体验，从而产生高转化率，提高内容效率；而食材的选择和菜品口感，则是品牌的精髓所在。
“猪肉事务所的猪肉选择西班牙巴卡耶和网易味央黑猪肉，严选所有渠道最好的猪肉部位，为消费者提供安全美味的优质食材。特色菜品包括精选黑猪五花肉、实惠猪三样拼盘、优质猪三样拼盘、创意熨斗烫猪皮等。”
至于品牌IP打造和视觉艺术，更是团队的强项，年初的种子轮投资方欧游集团创始人苏成，擅长消费品创业指导，曾给江小白，桃花醉，良品铺子，自嗨锅等品牌做过品牌指导。
联合创始人兼总设计师MINI，从事潮牌设计领域15年，为众多大牌提供过设计服务。据华晨介绍，MINI从各处精心挑选、淘回60、70年代的中古物件，颠覆传统意义上的烤肉店，在怀旧中穿越到老上海的烟火气中。
“仔细在猪肉事务所观察，许多小细节同样耐人寻味。在新店的办公餐桌上经常出现文件夹与中古的美式台灯，装满了白底红条纹的塑料可乐吸管的小卖部专用圆筒、只能在电影中看到的透明材质冰箱、计算机课堂上的大头电脑、由旧电脑改造的鱼缸……这些早在七八十年代就存在的小物件，穿越漫长的时间，兜兜转转来到我们的眼前。”
华晨告诉红碗社，Bar Flow Brand之所以能够不断研发出引导潮流和取悦受众的新业态，新店型，是源于他多年做品牌的从业经验。
“餐饮是一个流行的生意，我们每个IP每年都在进行轻度的升级，同时我们还会在孵化池子里孵化多个不同的业态以备扩张，替换和在同一个地段开多家店的组合。我们的猪肉店在快速扩张当中，而我们的第二个暴款支线IP——男妹之家NammaejibBy Bar Flow，开在上海的吴江路地铁口附近，刚开业一周，已经登上上海韩餐第二第三的排位，而且是在没有任何推广的情况下。”
作为潮流餐饮集合店，Bar Flow Brand一般都会同时储存至少2-3个支线爆款店型，以备有时间有资金的情况下可以实现快速扩张。
华晨向红碗社透露，预计今年将开设20家猪肉事务所，而到明年，将达到100家之多；男妹之家NammaejibBy Bar Flow也将预计在明年达到20家的体量。“对于看着韩剧长大的8090后来讲，韩餐无疑是有很大吸引力的，我们正在考虑下一个品类爆款，如果以中餐来引爆，将会是哪个细分品类的，我们拭目以待。”
目前Bar Flow Brand已进入天使轮融资的洽谈阶段，预计会很快完成交割。
红碗社认为，餐饮创新打法，是消费升级背景下许多品牌应该学习的重点，但是如何在保证优良品质下，优先抢占消费者心智并持续保持高复购、高黏性，是很难靠营销快速做到的。餐饮的核心是餐与饮，再结合品类优势，做一些视觉艺术、沉浸式体验，或许能同时慰藉消费者的嘴巴和心灵。
