本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：Julie，猎云网经授权发布。
炒饭界第一品牌的五年成长之旅
2015年刘飞创立了炒饭界第一品牌“猛男的炒饭”，时隔一年，单店最高销量能日破1,000单，被列为全国消费者放心满意品牌百强。到2018年，全国门店突破 200 家，猛男的炒饭累积销量破亿。2019年获得青松基金数千万A轮融资，全国门店突破 300 家，被评为中国加盟连锁餐饮行业诚信服务AAA企业。
然而，2020年之后，“猛男”却出现了另外一番光景。
“就算没有疫情，‘猛男’也要面临转型，让炒饭回归品类本质，不能把自己困在‘品牌’情怀里出不来。”
“猛男的炒饭”创始人刘飞告诉红碗社，“猛男“初创时期，赶上了O2O的爆发风口，17至19年经历了快速生长期，但近两年，随着平台红利的消失，竞争的加剧，品牌也开始面临toB和toC的发展瓶颈，2020年疫情的冲击，多数餐饮都难免重创，“猛男”也不例外，扩张速度开始放缓，之前引以为傲的“猛火爆炒重厨师”模式，反倒开始成为品牌发展的桎梏了。
出于对炒饭品类的坚定看好，刘飞始终没想放弃，不断在为品牌寻找新的前进方向。随后他拜访了很多连锁餐饮企业老板，也到全国各地考察学习很多优秀的餐饮品牌，希望从中去找到每个品牌成功或失败的原因。经过近一年的摸索总结，2021年，“猛男”终于整装再出发，迎来了全新一代的发展模式。
“你会经常花近30块吃一碗炒饭吗？你什么时候会想去吃一份炒饭？”类似的问题一直在刘飞脑海里盘旋，到底是坚持之前的高品质炒饭专业路线，还是回归炒饭品类本质，满足刚需、价格亲民？借鉴蜜雪冰城的成功经验，答案一目了然。
2021年，猛男的炒饭开启了全新门店的体验模式，冠以更多的品类优势、与时俱进的运营理念、更加丰富的产品搭配，品牌定位由之前的“中国高品质炒饭创导者”正式更改为“干净，实惠，吃猛男” ，彻底砍掉之前价高冗杂的SKU，回归炒饭快速裹腹的刚需本质，做价格实惠和消费者最熟知的蛋炒饭，“这一刻，‘猛男’开始有了万店品牌的基因。”
目前全新一代的门店已在杭州东站西子国际开启，属于商务写字楼店，五月初开始营业，营业额一路走高，目前，据刘飞透露，他正在全力布局江浙沪，新店模式很快会铺展开来。
转型期的阵痛
之前的“猛男”主打匠心“猛火爆炒”，“锅气”是很大的卖点，最好的就餐方式是来店里现吃并体验“锅气”，但刘飞调侃道，“我们把一个重体验感的店做成了外卖为主的店，自然丧失了最大的亮点，外卖靠流量取胜的发展模式要求我们必须快速出单，但这与‘猛火爆炒’背道而驰。”
刘飞告诉红碗社，2020年，加盟店数量卡在“500家”的坎上，复购率开始下降，顾客抱怨品类单一，虽然炒饭种类繁多，但终究都是炒饭，还是会让很多爱汤汤水水的顾客望而却步，加之炒饭热量较高，很多都市女白领都不愿花二十多块买一碗饱腹感强的炒饭。
而对加盟商来说，繁多的炒饭SKU导致运营成本上升，比如一碗川香麻辣炒饭26元，配料竟然多达8种，牛毛肚、豆芽、泡椒等，还不能与其他炒饭通用，就算卖几份，每天都得准备，最后卖不完直接浪费，造成损失。加之加盟商自购大米和厨房设备，不同的米，不同的蒸饭设备，甚至不同的水源、米饭品质自然无法统一，最后导致炒饭不够标准参差不齐，这些问题在2020年原本餐饮就简单的时候，变得越来越尖锐，“我想‘猛男’到了不得不转型的时候了！”
刘飞坦言自己做炒饭是基于情怀，他很有品牌意识，从狭义理解来看，猛男是肌肉男，但刘飞解读了猛男背后的阳光、有爱、敢拼、坚持的精神，这同时也是猛男炒饭的企业文化，品牌很适合将“猛男”打造成企业IP，并且他也是这样做的。猛男的IP化增加了消费者与品牌的粘性，让“猛男的炒饭”这个品牌的知名度越来越高。
正因为如此，即便在2020年的转型期，刘飞也始终无法割舍品牌的情怀，他几经犹豫，甚至还想要把高品质炒饭一做到底，但偶然一次机会，彻底改变了他对炒饭的市场定位。杭州有条啦喜街，是小吃宵夜一条街，竟然有19家炒饭店，这些店甚至没有名字，以数字标识，其中有一对夫妻炒饭店，档口只有一人臂展宽度，面积就6个来平方，炒饭的配料却都摆得满满当当，生意很好，刘飞大受启发，“这不最好地诠释了什么叫高坪效、高人效、高时效、大需求、高复购嘛！”
2019年猛男的炒饭整体销售额达到了3亿之多，走高品质、高单价的差异化路线，的确让品牌有了“高端化”错觉，但刘飞意识到炒饭这个品类，还是得更接地气才行，想要真正的大众消费，就得满足老百姓饱腹刚需，必须要回归“方便快捷、实惠、高性价比、强复购”的市场定位。
全新一代“猛男”—— 朝“万店”进发
刘飞坦言，当初选择炒饭做为特色和赛道，是“猛男”多年市场调研和实际经营后的精华之选。
“首先，中国人喜欢吃炒饭，它可以是正餐、也可以是小吃，可以很好的满足各种就餐场景和需求；其次，炒饭的品种和口味，可以随食客的需求而变化，它可以与各种不同的食材完美的搭配，品种丰富、口味多样，可以满足不同地域、不同人群的不同需求。”
改版后的“猛男”，将炒饭做得更实惠，在满足吃饱、吃好的同时，还能做到大众化的价格。“‘好吃不贵’应该是中国人对于炒饭最直接的理解。种种优势让炒饭品类方兴未艾，成为现代中国人餐饮结构里一个重要的组成部分。”
随着国内经济形势内卷的加剧，生活节奏的加快，好吃不贵、方便快捷、干净安全的餐饮需求日益凸现，而“猛男”恰恰能满足现代人对于刚需餐饮的所有需求，有着宽广及良好的发展前景。
目前全新一代的“猛男”不仅有炒饭品类，还增加了炒河粉、炒面、关东煮、汤面、汤粉、馄饨拌面等丰富类目，炒饭价格亲民，像广式腊肠炒饭、元气培根炒饭等都是在蛋炒饭的基础上增加辅料即可，操作起来快捷方便，也能更好满足消费者的口味需求。
“干净，实惠 ，吃猛男”是全新一代的标语，刘飞告诉红碗社，猛男未来要做“国民小饭堂”，目标就是奔着“万店”去的！
“猛男”今后将依然主打特许连锁加盟模式，原材料供应链统一发货、设备集成标准化等等。其中炒饭最主要的原材料——大米，统一选用江苏一绝射阳大米，其他原材料也都采用高效快捷的冷链运输系统，确保食品质量安全，保持营养与新鲜。
目前的加盟店主要有三种类型，第一种是档口外带店，20平米以内，适合地铁站、车站、大型市场等人流量大且不做长时间停留的地段，具有投资少、坪效高、装修快等特点；第二种店型为标准店，面积在40平米以内，适用性广，道路、学校、医院、写字楼等地段均可开店，有堂食、出品快、翻桌率高的特点；最后一种是旗舰店型，60平米以内，适用于高铁站、机场、商业综合体等高消费地段，顾客就餐体验好，利润更高，能满足其多样化就餐需求。
刘飞对全新一代“猛男”充满信心，他坦言，旧的版本还是有一定的消费市场，这也是“猛男”的好口碑带来的品牌效应，这不仅取决于加盟商所选地段和个人的勤奋程度，也受到商圈环境的影响，“猛男”将一直坚持走IP化路线，把阳光、敢拼、坚持不懈的“猛男”精神发扬光大。
的确，“猛男”在营销这一块上，好像也实力不凡！之前“猛男造节”，是围绕 “炒饭”来造节，打造“猛男”的专业领域优势，一是能够带动粉丝参与互动，通过粉丝创意炒饭给公司研发产品提供思路，将优秀的产品录入新品菜单；二是通过举办炒饭节，制定高品质炒饭制作标准，扩大品牌声誉，体现品牌实力。
“全新一代的猛男的炒饭，坪效、人效、时效都很高，拥有‘标准高、利润好、出品快、配送齐、集成快’等诸多特点，做成‘炒饭界的蜜雪冰城’，相信也只是时间问题。”
红碗社认为，未来餐饮连锁化趋势会再次加速，更多餐饮品牌步入“万店”的时代将要到来，并且整个餐饮供应链与连锁餐饮共生共荣，其成熟程度已经足可以对餐饮的连锁化提供有力的支持。在林林总总的餐饮品类中，猛男的炒饭选择了一个较为新颖的赛道，成为了炒饭品牌的引领者，而且正在以铺天盖地的连锁形式扩张开来，加之其有强大供应链加持，相信定会在餐饮汪洋中激起澎湃的浪花。
