本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：陈琪。猎云网经授权发布。
根据CBNData发布的《2021方便速食行业洞察报告》显示，方便速食行业近年来稳健增长，产品价格上升明显，预估国内市场规模超过2500亿元。而线上市场近一年的增长率更是超过7成，成为行业增长核心驱动渠道。方便速食市场涌入大量新锐品牌以及零食品牌，头部以新锐品牌为主，且集中度较高。
对于当代年轻人而言，方便速食几乎已经成为常备口粮，但在大多数人的印象中，速食的背后也就意味着“不健康饮食”，随着消费升级，消费者对于速食产品的要求不仅是要便捷还要健康。羊肉生意再出新打法，汤小羊从羊汤切入速食赛道，益气暖肾、温和滋补的羊肉汤开水冲泡即食，似乎是健康速食的一种新选择。
“汤小羊”创始人刘广洋家族三代人都经营羊肉生意，整个家族从事羊肉行业长达百年之久。毕业之后，刘广洋结合家族百年羊汤，针对年轻人打造出既能养胃又能饱腹的速食美食，希望通过羊汤标准化、工业化生产将汤小羊打造成国内羊汤第一品牌。
市场空白意味着机会
受家庭环境影响，刘广洋很早便有了经商的想法，大学学的是连锁经济管理专业。毕业后，刘广洋第一次创业选择做坚果零食产品，以同城配送为核心的服务受到本地消费者的认可。
家族的羊肉生意依旧火热，羊肉汤更是其中明星产品，看到刘广洋的同城配送体系日渐成熟，家中的长辈希望刘广洋来负责羊肉汤的外卖配送。“客人就爱喝咱们家的正宗羊肉汤，很多人都想点外卖让我们把羊汤送到家门口！”刘广洋毫不犹豫拒绝了长辈的请求，羊肉汤趁热喝才有肉香味醇的感觉，外卖配送过程中羊汤变凉会影响口感、路上颠簸也容易出现包装破损等问题，他不想因为外卖服务而破坏了家族羊汤的品牌形象。
一边是顾客强烈的外卖需求，一边的对羊汤纯正口味的坚持，在两难之际，刘广洋想到了让羊汤像泡面一样开水即食，速食羊汤比外卖更加方便。于是，他放弃了此前的坚果产品，转变方向开始全身心投入到“汤小羊”速食羊汤品牌的建设中。
『红碗社』了解到，我国是羊肉消耗大国，2019年我国羊肉表观消费约为527万吨，目前每年羊汤消费规模约1000亿元 ，而且每年喝羊汤的人数还在快速增加。由于千店千味，虽然羊汤在中国有着深厚是饮食文化基础，但国内速食羊汤至今没有形成规模化品牌，如果能够保障羊汤的原汁原味，实现标准化生产，速食羊汤并非没有市场。
2015年的时候，速食羊汤这片市场几乎是一片空白，汤小羊从羊汤切入速食赛道，从0到1研发速食羊汤食品生产工艺、突破环境限制增强消费者对速食产品认知、跳出地域特色逐步培养消费者羊汤食用习惯。
根据天猫网站公开数据显示，速食相关商品共有近60000件，其中“速食面食”超过40000件，但输入“羊汤”关键词进行搜索，结果仅仅715件产品。
“速食羊汤品类还没有形成巨头品牌，这一赛道还有很大的发展空间，我就是想让汤小羊成为羊汤行业里的标杆，成为羊汤的第一品牌。”刘广洋在接受采访『红碗社』时说道。
先实体 后线上
2020年汤小羊入驻天猫旗舰店，以明星直播带货形式对汤小羊产品进行推广，直播1分钟交易额达60000元。
纵观方便速食赛道的玩家，不难发现，新锐品牌兴起的逻辑大同小异，几乎都是将生产交给代工厂，品牌专心做营销，走互联网轻资产道路，发展模式容易复制。
刘广洋认为，速食产品采取产品代工、着重花式营销的路线，在前期并没什么问题，但后期则需要花大量精力沉淀，以突破口味壁垒。所以，汤小羊选择自建食品工厂打造供应链实现口味品牌化，先开实体自营店后增加线上店铺的打法，让羊汤角度迅速切入速食市场。
羊汤作为一种口味独特的食品，无论是原材料处理还是配料的调制，相差毫厘都会导致味道相差千里。如何让速食羊汤走进年轻群体这一消费主力军的餐桌，刘广洋做了很多尝试。
为了最大程度还原还原羊汤馆味道，汤小羊团队自建食品工厂，花了三年多的时间进行羊汤研发生产，积累了大量的生产经验和供应链资源。基于家族羊汤馆的经营经验，反复调配配料成分，根据年轻人的喜好，把膻味降到最低，最终采用近30种中药药材调配出肉香而不膻的羊肉汤。以健康营养、口味正宗的羊肉汤为基础，采用肉汤分离包装形式，结合南方口味增加粉丝系列产品，结合陕西口味增加泡馍系列产品，高蛋白、低脂肪、 非油炸、低胆固醇，让养胃、饱腹和方便完美结合，满足年轻群体健康一人食的需求。
2019年10月，汤小羊的第一家自营店正式落地。自营店所有产品都由自建食品工厂标准化生产，配送到店内进行浅加工就可上桌。因店面厨房的减小，把平效做到最大化，堂食面积扩大，对应的人工、水电等所有费用都在降低，还实现羊汤馆的运营成本最小化。
汤小羊通过实体门店来增强消费者品牌认知，利用单店盈利带来的现金收入为线上店铺做基础，采取经销商模式进入商超渗透市场。2020年，汤小羊注册天猫旗舰店，实体羊汤店铺累计的忠实顾客以及线下速食产品的销售为线上店铺带来了第一批流量，通过直播营销的助推，汤小羊在线上的知名度迅速提升，盈利能力显著增强。
市场增速背后并非偶然
“新锐品牌的快速兴起，原因有两个，一是花式营销带来的流量，另一个是资本嫁接带来的竞争力。”刘广洋表示，汤小羊计划打造线上线下并行的速食羊汤品牌，通过线上店铺打造知名度积累流量，拓展线下连锁店规模增强盈利能力。下一步，汤小羊将强化线上店铺，扩大运营团队进行线上全面推广，实现抖音、快手、B站、小红书等多平台覆盖。
方便速食行业近年来稳健增长，无论从销售增速还是体量占比来看，新锐品牌都是这个赛道表现最突出的玩家，原因就在于新锐品牌更懂得这个时代“流量为王”的竞争法则，社交平台种草，直播、短视频带货，KOL背书，是新锐品牌们一夜走红的“标配”。在小红书上，拉面说、霸蛮、自嗨锅等速食品牌相关笔记均超1万篇，话题词条高达近30个。
随着一人食、夜宵解馋、宿舍共享等方便速食消费新场景拓展，速食产品市场空间增大。越来越多方便速食类品牌受到资本关注和追捧，致使市场规模的增长速度也大大加快。此前，致力于还原江西本地米粉口味的速食品牌阳际山野完成千万元Pre-A轮融资，投资方为三七互娱，2020年阳际山野的年销售额也爆发增长至7000多万，同年对“南昌拌粉”进行爆款营销，累计卖出1000多万盒米粉，在淘系电商“南昌拌粉”品类中销量第一。2021年1月，京东平台方便食品的销售额甚至超过了618和双11大促期间的成绩，月销量达1100多万件，月销售额超3.7亿元。
京东平台方便食品相关每个月的活跃品牌有700多个，每个月活跃的店铺有1500多家，每个月动销SKU数超过1.5万个。『红碗社』认为，方便速食赛道的火热，一方面证明这确是一桩有利可图的生意，另一一方面也意味着这个行业入局门槛并不高——中国强大的供应链能力和坚实的产业基础，让新消费品牌的诞生变得简单。对这些新兴品类来说，虽然出现了部分代表性的品牌，但市场集中度尚且没有方便面那么高。新兴品牌应该在保证供应链稳定性的前提下加速铺设全渠道，并通过产品创新和营销手段横向扩展，将增长做实。
