本文来自合作媒体：红碗社（ID：hongwanshe2020），作者：陈琪。猎云网经授权发布。
火锅烧烤食材超市踩中了社区入口、食材供应链、电商供应三大风口。
受疫情影响，大众的消费习惯有了非常显著的改变，生活饮食方面，在家吃饭、无接触配送用餐逐渐成为大众的选择，传统餐饮行业客户流失、订单量下降，不得不在猛烈的冲击中寻找发展出路。宅经济和家庭经济推动了餐饮新零售市场发展，传统的“到店”模式正逐渐向“到家”模式转变，“家庭餐桌”成为重要的切入口，国民美食火锅食材成为最大品类选择。
在火锅食材零售的赛道中，锅圈一年融资四轮，仅用三年实现327个地级市完成了超5000家门店的布局。九品锅、懒熊、鼎汇丰等品牌也纷纷进场分一杯羹。根据NCBD报告，2020年火锅食材整体市场规模将达到90亿元。线下门店场景的创新，将进一步挖掘出火锅行业的市场蓝海。
“火锅的口味亲民、品类丰富、制作简单，在中国有着特别广的用户面，火锅烧烤食材超市面向庞大的家庭餐桌，为大众提供了一个在家吃饭的解决方案，既保证了饮食安全又给足了在家吃饭的仪式感。”火锅物语创始人雷亚军表示，火锅物语打造通过家门口的R2C食材供应商打开社区家庭厨房，以连锁加盟的开店方式，满足消费者“多快好省”的消费诉求。
新零售赋能餐饮行业
大众消费习惯早已悄然发生改变，90后、00后逐渐成为消费主要群体，理性消费观念趋于稳定，行业曾预测疫情之后将有迎来报复性消费热潮并未出现，由此可以看出产品消费更加趋向于实用主义。着眼餐饮行业，疫情对用户餐饮消费习惯的影响无疑是巨大的，热衷于网红餐厅打卡此类华而不实的消费行为正在被大众所淡化，食品的健康、品质、性价比等成为更多人的选择。在消费升级的大环境下，消费者展现出了“宅、急、忙、懒”的生活特点，更加习惯于在家消费，对快手菜、半成品菜、自热菜的接受度不断提高。
用户消费需求和习惯的变化对餐饮行业提出了新的要求，新零售风口为餐饮行业带来了发展机会，而火锅零售则是最早实现餐饮零售的品类。
火锅，作为中国饮食文化的重要元素之一，一直在国内的消费市场占有重要地位，甚至占领了餐饮行业总营业额的1/5。传统火锅店以店面经营为主，口味基本为北京老火锅、四川麻辣锅、蒙派火锅三类，到店吃饭消费较高且常常需要排队，多人在一个锅里涮菜存在卫生安全问题。受疫情影响，人们到店吃火锅的频次明显下降，但大众对于吃火锅的热情丝毫不减，于是火锅食材走进了千家万户的厨房。
火锅烧烤食材超市是近5年来兴起的零售性质便利店。火锅烧烤食材超市火锅物语，将家庭社区作为目标客户群，形成合作厂商食材供应+自建仓储物流冷链+自营线上商城+线下加盟社区门店一站式购物的运营模式。2019年，火锅物语第一家实体店正式营业，截至目前门店覆盖全国9个省份，综合门店数量超300家，累计为超过一亿家庭提供安全、健康、高品质的食材服务。
强大供应链是抢占市场的根本核心
千亿规模火锅烧烤2B供应链市场与千亿规模的增量2C零售市场，火锅食材零售赛道红利巨大，如何在蓝海市场抢占更多的份额？雷亚军说：“避免与头部企业正面竞争，强化自己的核心竞争力，走差异化竞争道路。”
据不完全统计，国内火锅烧烤食材超市品牌有近20个，就经营模式而言，所有品牌几乎相差不大，提供的主要食材品类也大致相似。火锅物语精准切入年轻人群，提供优质、时尚、新颖的火锅食材体验，致力打造年轻人家庭厨房的延伸。在食材原料选择方面，采用高于市场同类产品质量的食材，含虾量达95%以上的虾滑等优质菜品备受顾客喜爱；在食材品类更新方面，以用户为导向，提供近400的SKU，每周新增3个，接近百分之五十的产品是自主研发，满足消费者多样化口味需求。
雷亚军从事餐饮行业近十年，在“满足顾客的胃”这个问题上颇有心得，他认为，未来的竞争一定是突出品牌特色的竞争，产品更新换代能力、差异化、口感等等都将影响消费者的体验感，决定门店生存。
火锅物语创始团队具备多年团餐经验，原有团餐企业营收过亿，在供应链、运营管理等方面经验丰富，擅长整合行业资源进行轻资产运营。火锅物语通过打造强大的供应链驱动加盟店快速扩张。70多家合作工厂覆盖全国，全套商品配齐；在全国有武汉、湖南、福建等自建4个仓储中心，其中武汉仓面积近8000平方；食品工厂直通自建仓库，拥有与盒马、沃尔玛、大润发等同家冷链配送物流，冷链安全迅速配送到加盟店。
供应链的畅通直接带来的好处就是既保证了产品质量又降低了产品成本，火锅物语出售的食材价格同比火锅烧烤店便宜60-70%，比农贸商超便宜20-30%，经济实惠的火锅走进更多家庭，顾客月复购达4次。
打造单店模型实现快速规模化复制
2020年10月，火锅物语获得千万元天使轮融资，投资方是由腾讯控股联合创始人曾李青创立的德迅投资。火锅食材为何能获得资本的青睐？快速盈利、规模化扩张能力是关键。
火锅物语强调品牌运营精细化，从产品、门店等多个层面进行专业化运作，团队十分重视区域化加盟门店的管理和运营，使得单店模型和品牌形象在同类社区门店中更为突出，快速盈利能力凸显。对于加盟店的选择，火锅物语有着严格的标准红线，不但店面要符合开店硬性要求，而且签约人也必须认可品牌文化、接受公司统一培训。同时，通过定期对向门店进行线上及线下各种主题培训，不断增强门店的业务能力以及服务能力。
“火锅物语的开店投入，算上房租和铺货，整个店面运转起来大概需要22-25万，基本是竞争对手的一半。”雷亚军认为，火锅物语的强大供应链为加盟店筑牢坚实护城河，统一化的经营发挥出品牌的最大效益。“火锅物语所开店面有一半以上月营业额超20万。”2020年，火锅物语销售额达7000万。
根据大众的消费行为变化趋势，新零售行业呈现出碎片化、社区化、年轻化、线上化的特点，区域型、全国型企业今年迎来一次洗牌期，品牌不强、经营不善的企业可能被市场淘汰出局。餐饮新零售正处于发展活跃时期，在互联网时代一家独大的情况垄断情况并不常见，对标头部品牌、深究赛道打法、寻找差异化竞争是餐饮新零售必经之路。
