【猎云网（微信：ilieyun
）北京】9月30日报道
据人民网报道，时下，不少餐饮老字号正在变成年轻人的消费新宠。与此同时，餐饮老字号也通过挖掘传统文化新内涵，传承和创新技艺，焕发新的生命力。
突如其来的新冠肺炎疫情加速了老字号变革步伐，一些餐饮老字号企业抓住数字化机遇，搭建完整的数字化平台，从而打破地域局限，触达更多新的消费者。比如，惠丰堂的老北京炸酱、护国寺小吃的罐装豆汁儿、月盛斋的羊蝎子、北冰洋的瓷罐酸奶等，这些不少北京人熟悉的吃食正经过标准化生产走进商超，实现多渠道销售。
天眼查专业版数据显示，目前我国成立时间在15年以上，且状态为在业、存续、迁入、迁出的餐饮行业企业超过21万家（以下简称“餐饮老店相关企业”），小微企业占比超过65%，超9成相关企业的注册资本在0-100万。
从地域上看，天眼查专业版数据显示，广东省的餐饮老店相关企业注册数量最多，占全国相关企业总量的10.91%，达到2.3万家。山东、江苏、云南的相关企业数量较为接近，均占全国总量的8%左右。另外，北京拥有超过9,500家餐饮老店，占全国的4.42%；上海拥有超过8,300家餐饮老店，占全国的3.84%。
企业类型方面，87.44%的餐饮老店相关企业为个体工商户，6.49%为有限责任公司。行业细分来看，从事正餐服务的相关企业占比为77.71%；从事快餐服务的相关企业占比为15.92%；从事饮料及冷饮服务的相关企业占比为4.73%，其他餐饮业为1.64%。
专家建议，老字号餐饮企业要加快品牌和产品双升级，实现堂食、外卖、新零售三轮驱动、全渠道销售。其次，要完善创新链，拓展年轻人市场、到家市场、全国市场。最后，要尽快实现老字号数字化发展。
