猎云网注：作为扎根餐饮17年的老炮，麻辣诱惑曾一度火过海底捞，但近几年其不断陷入关店、清算、欠薪风波。文章来源：餐饮老板内参（ID：cylbnc），作者:小鸭子。
麻辣诱惑，陷入泥沼
近日，“麻辣诱惑不行了”的流言，开始在业内传开。
这是个已经扎根餐饮 17 年的老炮儿品牌，在北京一度火过海底捞。曾拿过 3 轮融资，金额超过 3 亿元。
“不行了”吗？内参君就此进行了多方打探：
1、上海店关闭，分公司进入清算
目前，麻辣诱惑在上海的店面已全部关闭。据官方客服所说，“一个月前就全关了”。
上海分公司“上海麻辣诱惑餐饮管理有限公司”也已经进入解散清算环节。
2、拖欠工资三个月，货款近 1 年
据麻辣诱惑员工透露，目前已经有三个月没收到工资，部分员工申请了劳动仲裁，“预计春季左右，麻辣诱惑会遭到仲裁潮”。
另其供应商货款也未结清，已拖欠了将近 1 年。
3、闭店潮，北京仅剩8 家
麻辣诱惑集团旗下，共有三个品牌，分别为麻辣诱惑、麻小、热辣生活，近期均出现了闭店潮。
在大众点评搜索“麻辣诱惑”，贴有“品牌连锁”标签的门店，还剩下 8 家，几个重要商圈如西直门、双井，均已歇业。
热辣生活已全部进入歇业/半歇业状态，有客人反馈，充值卡余额未使用完，但已无法联系到门店。去年这个时候，热辣生活在北京还有 48 家门店。
4、北京部分门店仍在运营
目前，以朝阳大悦城店、崇文门店为首的麻辣诱惑老店，仍在持续运营中；主打外卖的麻小品牌，目前在外卖平台上仅存3、4 家，仍可以正常下单。
有已闭店的店长告诉我们“只是暂时闭店”，但当我们问到“是不是三个月没发工资？是不是拖欠了你的工资？”，对方回答到“你们怎么知道，我不清楚”。
除了门店外，麻辣诱惑还有一块业务仍在运作：加盟。在其官方公号上，仍能看到关于加盟的推送，最近一条为上周五。
我们也联系了加盟部分负责人，麻小品牌的加盟政策，透着缺钱的气息，其中有这么几条。
1、一线城市加盟费 8 万，二线 5 万，三线 3 万，保证金 5000，软件费 3000，培训费 2000。总投资下来，约在 10~15 万。
2、全国加盟，加盟期 1 年，后期续约缴纳 50%加盟费。
3、收款由公司统一收取，每个月 2 号对账，扣除供应款后，再返款给加盟商。
这样的条款，希望各位创业者擦亮眼睛，谨慎加盟。
查到此处，我们仍以为麻辣诱惑只是遭遇了资金断裂问题，通过收缩门店等举措，还能自救。
直到昨晚，一位麻辣诱惑高管向我们证实：公司濒临倒闭，基本没有回旋余地，拖欠的工资、款项、债务上亿。目前正在通过变卖门店等方式，筹集资金偿还。
这家经营 17 年的品牌，很快就将与我们说再见了。
起底大败局：害死它的是小龙虾吗？
曾经，麻辣诱惑是一个赫赫有名的品牌。它创立于 2002 年，是非常早期投入中餐标准化的品牌。
当时，餐饮市场的细分还未开始，创始人韩东思路超前，将它定位细分的“麻辣味型”，主打川菜，特色产品有小龙虾、田螺、水煮鱼、香辣蟹。
2010 年前后，小龙虾被政府“正名”，韩东看到机会，将品牌聚焦小龙虾，开发了 8 个口味，50 多种规格。同时，他创办了“热辣生活”，定位零售门店；“麻小”，定位小龙虾外卖。
“后来，这种战略被证明是行不通的”，一位麻辣诱惑的 10 年老员工告诉我们。
这个结果，也在数据层面被证实了。麻辣诱惑（不包括其它两个品牌）的月营收，从 2013 年，20 余门店共 5000、6000 万，跌到了近期的 1000 万。“现在一个店一个月卖 80，就算中等偏上了，以前都是要 300 万”。
为什么行不通？它哪里出了问题？通过以下几个关键词，我们可以大致摸到这个败局的脉络。
1、惨烈的淡季：销售占比 5%
曾经，麻辣诱惑是以小龙虾等为主打的川菜，后调整为只有小龙虾，并加上了“麻小”两个字做前缀，筛走了一些川菜顾客。
后期过于单一的产品线下，隐匿着很多问题。小龙虾是一个非刚需产品，主打聚会场景，客单价较高，麻辣诱惑在 100~120 左右，具有明显的淡旺季。
“通常在夏季，小龙虾的销售占比可以达到50%以上，然而到了冬季，就只剩下 5%，你还有什么其它的产品可以补上这 45%吗？没有。”
细想一下，一旦决定“品类即品牌”，那么决定能活多久的关键因素，就不再是品牌本身，而是小龙虾品类的生命周期。
（小龙虾 3000 亿的市场产值分布，大头在餐饮。数据自《小龙虾产业消费与趋势报告》。）
2、海外供应链：错失“信良记”
2014年前后，国内小龙虾养殖不成气候，价格太高，韩东决定寻找新产地，并在尼罗河发现了优质货源，相对于国内，价格优势非常大。
如果抓住机会，拿下这些货源，转头卖给国内餐企，麻辣诱惑就会拥有一家“信良记”。
韩东没有，他选择捂住消息，2015 年将工厂落在尼罗河，投资建设海外供应链。这正是韩东曾多次谈到的Costco、小米等的新商业模式，从小龙虾的养殖，加工，配送，到最终餐饮端的销售，构建产销闭环，吃掉整条利润。
然而，这种建设，需要大量、持续的资金投入，麻辣诱惑门店的收入显然已经支撑不住。
3、组织力溃败：“黄埔军校”
员工中，麻辣诱惑被戏称为“黄埔军校”。现在市面上许多知名品牌，如凑凑、云海肴、桂满陇、汤城小厨等，上到高管，下到店长、经理，不少都是麻辣诱惑出去的人。
留不住人，麻辣诱惑对此也并不自省。当海底捞店长年入百万，贾国龙每年分一半利润给员工，麻辣诱惑却在努力扣工资。
“每个月，光是扣工资，公司都能收入十几万，一年就是几百万。以前请过海底捞大学的人来把持，激励做得好，大家干劲足。后来老板看花了这么多，都是利润，就不干了。”
“在麻辣诱惑，没有亏钱培养人，只有亏钱就走人。”
4、男主外，女主内：独裁者韩东
目前，韩东的妻子，掌管着麻辣诱惑整个集团的资产，任何需要花钱的地方，都需要跟她申请。缺少远见，麻辣诱惑开始细抠小钱，供应商的货款一拖再拖，集团的口碑逐渐崩坏。
同时，韩东主管的外部，也出现了一些问题。
比如上海旗舰店，上千平米，一直处于亏损状态。韩东决定继续开店，营收没有起色，每月亏损 70 万，一直亏损了 2 年，才放弃，关店。
比如进入深圳，他们选中了一好商场，500 万装修完，开业后才发现，深圳人夜生活丰富，小龙虾是宵夜场景，而那时候，商场早已关门。这家店也很快闭店。
如北京的富力城店，已经是一家十年老店，发展潜力不大，公司内高管建议在不远的合生汇新开门店，韩东决定保留富力城，升级门店，投了 500 万装修，不到 12 个月就关门了。
“固执己见”、“自负”、“独裁者”，是员工们对韩东的评价。他曾组织公司高管层参加过很多培训，学了很多，却并未学会，落实。
一个餐饮企业，能够存活十几年并不容易。然而周期之中，不迎接变化的人，必然会被淘汰。
老食客们仍怀念着曾经的麻辣诱惑，那时他们还是年轻人，嗜辣痴狂；现在，他们端着保温杯，看着曾红火的品牌走向衰落。正如一位老员工的感叹：“我们就这样，看着一个企业从生走到了死”。
*为了保护接受采访的员工、高管，本文隐去了其姓名、头衔。感谢他们的真诚分享。
