猎云网注：方便面称得上是中国经济的“晴雨表”。从消费升级最初对行业带来的压力，到通过价值创新将这一压力转化为新的动力，赢得更有价值的发展，创造出新的增长通道，方便面行业这几年的变化，生动诠释了传统消费产业通过转型升级实现高质量发展的成功实践，也让市场对包括方便面在内的消费产业升级有了更多的期待。文章来源：鲲鹏商业评论（ID：kunpengshangye），作者：小草鱼，编辑：艾范巴黎。
从2017年开始，国内方便面市场出现回暖现象，销量缓慢攀升至389.6亿包。2018年，再次攀升至402.5亿包。
方便面产业在经历了前几年的“低谷期”，目前已经进入回温阶段。
国内方便面行业曾有过长时间的低迷期，具有代表性的企业康师傅、统一在2013年、2014年业绩开始下滑，直到2017年才重新上涨。
世界方便面协会数据显示，中国方便面市场销售量在经过3年下跌后，于2018年起出现明显回升，预测2019年中国方便面销量有望维持在400亿份以上。
经历2000年至2011年“黄金十年”之后，随着消费者对“吃的健康”越来越敏感，及外卖业务的影响，中国方便面市场从2013年开始整体衰退。此后两年销量下滑显著，直到2017年才略微回升。
01.食品谣言成方便面发展的最大困扰
在个别消费者心中，方便面成为垃圾食品的代名词。层出不穷的食品谣言成为方便面产业的最大困扰，给整个行业也带来了巨大伤害。
食物自身没有好坏之分，没有所谓的垃圾食品，只有不健康的膳食搭配。但是在无法获得新鲜食物的环境下，方便面仍然是一种很好的选择，既能迅速解决人的温饱问题，还能保证基本的食品安全。
大多数消费者视食品中的防腐剂为“毒药”，认为食用会对人体健康造成极大损害。防腐剂的作用只是在抑制细菌等微生物的滋生，保护食物营养以及感官品质。
中国工程院院士孙宝国认为，食品添加剂是人类的伟大发明，人类使用食品添加剂的历史悠久。在以前，食品添加剂有很多人们熟知的称谓，比如小苏打、石膏、明矾等。而如今，企业打出了种种“无添加”的噱头，让消费者错误地将食品添加剂视为洪水猛兽。“没有食品添加剂就没有现代食品产业。”
比如常说的“非油炸更健康”这其中有何逻辑关系呢？方便面一直处在食品安全的风口浪尖上，消费者对包括方便面在内的所有食品的信任危机是新的挑战。商家在宣传上应遵循事实，恢复消费者信心需要行业的正确引导。
02.方便面从低谷爬出的原因
第一，价格是方便面的最大利器，外卖补贴的减少，一包方便面可能比外卖配送费还便宜，对价格敏感的消费者触动很大。
中国作为全球人口最多的国家一直都有吃热食的习惯，而在所有的热食当中，泡面无疑是最具方便快捷方式的食品，在中国的绿皮火车时代，方便面甚至是伴随着中国流动人口走南闯北走遍中国的关键所在。
随着互联网的崛起，特别是外卖产品的崛起，大量的外卖平台让大家可以足不出户就点到新鲜美味的外卖，尤其是前些年由于有风险投资资金的大力支持，外卖产业的价格堪称白菜价，甚至经常有三五块钱就能吃到品种丰富、可口外卖的现象，这种折扣让大家一时间对泡面失去了兴趣。
第二，方便面企业迈出创新的一步。面对外卖，方便面企业被迫推陈出新。比如康师傅价格带动策略，统一推出汤达人。
外卖涨价给泡面留出了空间。然而从客观经济规律的角度来说，外卖之前的低价是因为外卖市场实在是烧钱太疯狂了，而现在随着资本逐渐进入冷却状态，各家外卖平台都开始不约而同地涨价了，既然外卖平台涨价了，大家逐渐发现外卖的价格似乎越来越高，之前外卖的亲民形象开始被逐渐消退。
本身外卖因为成本问题就不可能比堂食更便宜，之前的低价纯粹因为资本的补贴，既然资本不补贴了，涨价也就成了应有之意。所以，既然外卖平台涨价了，就把之前外卖牢牢把握的十元、二十元价位的市场给让了出来，这个时候除了泡面似乎也别无选择。
现在外卖没有平台补贴，价格贵了不少，方便面的味道也改良了不少，此消彼长，被外卖挤压的市场搬回来一部门也并不奇怪。
如果在外卖退出市场空间的时候，泡面红烧牛肉面、老坛酸菜面、香菇鸡面这些原始口味外，如今外卖冷下来方便面也不会大幅回暖。
03.各家方便面大起底
康师傅
在2016年方便面销量最低谷之时，康师傅营业额仅为83亿美元（折合人民币约579亿）；统一当年的营收也比2013年的营收下滑了10.04%。
为了扭亏，康师傅和统一都选择加码中高端市场。康师傅从2016年开始推出了以“少添加、健康、营养”为卖点的熬制高汤系列面，2017年继续拓展“豚骨系列”的销售区域，此外，还推出了Express速达面馆系列。
目前在康师傅天猫旗舰店，销量最高的方便面是Express速达面馆系列。着力发展中高端产品的策略收获了不错的成效。
其创新开发Express速达面馆，运用行业领先的低温真空滚揉锁鲜技术，让大肉块中的油脂、氨基酸保持长时间稳定，让消费者不用去面馆就可以享受一碗面馆级好面，真的做到有大块牛肉的方便面。
今年上半年，康师傅方便面业务收益为115.44亿元，同比增长3.68%，净利润同比上升31.24%至8.75亿元。
康师傅在财报中表示，期内方便面事业坚持多价格带策略，以巩固高价、高端市场为核心，布局超高端市场，并通过加大广告投资及多媒体营销、持续IP合作，吸引年轻消费者。
统一
统一的动作，则集中在袋装售价5元左右“汤达人”系列 和 20 元左右的碗装“满汉大餐”。
统一在今年上半年方便面业务收益为42.68亿元，较去年同期增长2.8%，其中“汤达人”获得了持续双位数增长。
统一在财报中特别指出，方便面业务建立了属于公司的销售规则，“不与市场进行价格竞争”。今年5月，统一董事长罗智先也给出了“打价格战是最容易的事，但统一要做的是透过产品结构调整”的说法。
统一企业针对新时期下的消费需求和消费心态的升级，统一从消费场景入手进行创新对接。十年磨一剑的“汤达人”连续多年保持双位数的高速增长，预计将成为年销售40亿元的大单品；“满汉大餐”系列“用肉打江山”，实现聚焦突破；“开小灶”自热米饭从聚焦户外场景到兼顾厨房烹饪，致力还原家常味道，引发市场高度关注。
今麦郎
找到新物种，创造新需求，让方便面拥有“家”的味道，是今麦郎“分化”式创新的重要方向。从“一菜一面”里的一大块“炒菜”，提供一顿正餐的蔬菜量，到最新发布的“老范家”速食面馆面，凭借中国传统蒸煮工艺的创新，攻克了31项技术难关，致力于最大程度地保留中国传统煮面条的软弹与营养，还原面馆现做味道，受到消费者广泛好评。
白象
白象的创新原则是遵循“自然美味，营养健康”的原理，围绕“一碗好面”这个主轴，跟踪全球先进的科研成果，打造领先的“好面”制造能力。其推出的“万年荞”精选100%优质荞麦，通过独特组合工艺，解决荞麦面食制作中的多项难题，打造出低升糖、低脂肪、高膳食纤维、营养丰富的创新产品。“汤好喝”系列在方便面中首创不用粉包，高汤包采用六道匠心工序和三段提取工艺，解决泡面汤过油、过咸、过辣的问题。
日清
走高端化路线是日清食品选择的创新升级之道。继“合味道”、“出前一丁”、“U.F.O”、“拉王”等主打产品之外，近年来，日清与“一风堂”、“豚王”、“博多一幸舍”及“面屋武藏”等日本拉面店合作，推出高端杯面新概念产品御当店系列，让消费者在便利店便可轻松购买能在家享用的原汁原味日本拉面，并不断推出迎合客户口味的创新产品，颇受消费者喜爱。
根据货圈全微数实验室发布的《方便面市场发展报告》，目前康师傅和统一的方便面大多分布在5元至10元之间，对应的是中高端产品。天猫旗舰店里，康师傅在这个价位范围内的产品占比为 61.22%，统一在60.98 %；在10元以上的超高端产品，康师傅占到了6.12%，统一占到了12.2%。
产品升级，也已成为整个方便面行业的发展趋势。方便食品市场发展潜力大，如何做出健康化、差异化是企业考虑的重点。
回暖中的方便面市场，甚至吸引到了一些线下餐饮店的加入，“网红风”的店面做起了方便面的生意。店主挑选了来自世界各地的泡面，由消费者自己DIY配菜与之一起烹饪，每份的售价在15到30元不等。
方便面称得上是中国经济的“晴雨表”。从消费升级最初对行业带来的压力，到通过价值创新将这一压力转化为新的动力，赢得更有价值的发展，创造出新的增长通道，方便面行业这几年的变化，生动诠释了传统消费产业通过转型升级实现高质量发展的成功实践，也让市场对包括方便面在内的消费产业升级有了更多的期待。
