【猎云网（微信号：ilieyun
）】11月9日报道（编译：福尔摩望）
Joe Ariel成长于纽约，成年后来到美国南方，进入范德比尔特大学学习经济学。这所大学虽然受人尊敬，但是提供的餐食却是难以下咽的。所以他做了一件不负责任的年轻吃货都会做的事情，使用信用卡来探索纳什维尔的美食。
Prince’s令人上瘾的香辣鸡肉，Loveless Cafe酥脆的枕形饼干和自制果酱。这一切让Ariel爱上了南方的食物。但在回到了纽约，成为一名年轻的专业人士之后，他发现自己渴望这些古老的味道。所以他做了任何企业家都会做的事情：即兴创作。
“我打电话给这些餐馆，说，‘把它打包好，通过联邦快递隔天送达，我来支付快递费用。’一些餐馆给我送来了东西，”Ariel说。“重新加热食物后，我意识到厨师知道如何让食物味道尝起来就像店里一样。这并没有让我感到吃惊。让我吃惊的是，当我打开盒子，闻到那些气味，看到沾有油脂的菜单，我会一瞬间回到过去。”
今天，Ariel是Goldbelly的首席执行官，这项服务可以在第二天为你送达75美元的巴黎通心粉、125美元的纽约百吉饼、100美元的费城奶酪牛排或250美元的德克萨斯烧烤。（是的，还有纳什维尔的香辣鸡肉和饼干。）Goldbelly 2013年从Y Combinator毕业，现在已经拥有100万客户，并获得了知名餐馆老板Danny Meyer旗下的Enlightened Hospitality Investments 2000万美元B轮融资。这笔资金将用于扩大其纽约总部的物流团队，并注册更多的餐馆。
在过去的十年中，食物配送一直是用户体验的一大噱头。Uber Eats和Grubhub可以在一小时内为你提供几乎所有当地的饭菜。Goldbelly的目标是将它提升到一个新的水平，将全美各地的小吃店与广大的食客联系起来。Ariel说：“我们不是想给你提供最快、最时髦或者最便宜的东西。我们试图占领这一市场最好的部分。”但是Goldbelly必须以经济可行的方式来实现，同时确保从3000英里之外寄出的龙虾卷依旧能够展示出美味。这是一个巨大的设计挑战。但是，如果Goldbelly能做到这一点，该公司将会给吃货另一个永远不离开沙发的理由。
掌握物流，为用户提供完美体验
对于几乎所有销售商品的初创企业来说，货运都是一个令人烦恼的问题。如何快速发货，或者更确切地说如何可以预测地发货，才能确保每次都能满足客户的期望。Goldbelly设计了一个专有算法，可以扫描USPS、Fedex和UPS，为每种产品找到最快、最便宜的运输选项。它能够适应价格波动和天气，并根据需要处理改道。因此，一旦客户在Goldbelly下单，餐馆所要做的就是打包一个盒子，并贴上运输标签；Goldbelly来处理剩下的过程。根据产品的不同，运输可能是免运费的，或产生额外的费用。在某些情况下，Goldbelly会消化掉运输价格波动的差异，从而为客户提供更可预测、可重复的订购体验。
用完美包装提高用户回购率
比如炸薯条，运输这一食物是比较棘手的。Grubhub曾在一次小组讨论中表示，炸薯条是送餐的最大挑战之一，因为它们在袋子里会被蒸湿。Goldbelly与餐馆合作，一次又一次的测试运输，最终得到了最好的方法，即把薯条分次烹饪——餐馆基本上只是烹饪至大部分熟，但不是完全熟，然后让客户自己在烤箱中烘烤。
最佳实践行动手册
随着时间的推移，Goldbelly根据自己的测试，开发了一套最佳实践的手册。所有的食物分为三类——取决于它是属于常温（如烘焙食品）、冷藏（牛排和海鲜）还是冷冻（冰淇淋和比萨饼）。这决定了某样东西是否需要冷藏，以及冷藏的程度。例如，石蟹和新鲜金枪鱼需要冷藏，但是如果它们在运输途中结冰，也会影响新鲜海鲜的完整性。事实上，对于Goldbelly来说，冷藏食品是最具挑战性的，因为温度需要保持在4摄氏度左右。
对于常温的蛋糕和馅饼来说，温度不是一个太大的问题，但它们在运输过程中必须保持稳定，否则会变成一堆黏糊糊的糖霜。Goldbelly开发了专有包装，这种包装可以保持这些圆形甜点直立运输，隔离它们，防止撞到盒壁上。
另一个保持装运食品稳定的策略是将食品解构，而不是以即食方式装运。费城奶酪牛排和缅因州龙虾卷等三明治就属于这种情况。如果三明治是整份送来的，它会变得湿透，再进行加热只会把糊状物变成一团热腾腾的垃圾。
完美的三明治体验
就在我们采访的一周后，一个Primanti Bros包装盒送到我家。这是一个纸板容器，盒子上画着一个巨大的三明治轮廓。打开它，我收到一张关于三明治的卡片，上面有三明治的历史和装配说明。我取下聚苯乙烯内盖，发现肉和奶酪已经被真空包装。我需要把肉放在炉子上加热，分成四份，然后在上菜前放上奶酪。一大块意大利面包放在一个普通的面包袋里，没有切开。西红柿则已经被切成四块。加热需要30分钟，加热温度是450华氏度（约232摄氏度）。
我明白三明治送达后，我仍需做一些烹饪。但是当我真正去做时，这一过程惊艳了我。亲身体验让我知道了Goldbelly为了完成客户的期望，付出了什么。Ariel表示，自己准备餐食造就了参与感。为了更好地营造体验氛围，Goldbelly还准备了食物的历史，以及准备餐食所需的一切。我可以想象，很多人会在这一过程中体验到乐趣。当然，会有一些人真的只想懒人式烹饪。
至于三明治的味道如何？尝起来很不错，牛肉很薄，汁水很足，棉花糖入口即化。整个三明治尝起来就和刚出炉一样，但是又足够的脆。配备的红色魔鬼辣椒酱很好的搭配了牛肉。
Ariel表示，Goldbelly已经实现了盈利，该公司将会利用新资金推动用户和餐厅合伙人增长。在Grubhub、Uber Eats和亚马逊正在攻占本地外卖市场时，Goldbelly已经找到了新的利基点。
