【猎云网（微信：ilieyun
）杭州】8月22日报道（文/盛丽艳）
吕轶是一名酒界老饕，爱喝酒，还专爱喝精酿啤酒。任极猎信息技术CEO时，每天到公司都得先开一瓶。
几年后，不甘满足的吕轶开始用他的爱好影响更多人。
他进行了精酿啤酒研发，并连同加盟商在全国开了200家店。这些“赞啤精酿”社区型门店在完成啤酒生产后，将其售卖给2-3公里内的消费者和B端商户（如烧烤店、火锅店等）。精酿啤酒直接从发酵罐内取出，每个人都可在4小时最佳饮用期内享受鲜啤。
一杯精酿啤酒的诞生之路
赞啤精酿这个品牌的诞生，有太多机缘巧合的因素。
吕轶此前的公司极猎信息技术（天津）股份有限公司，与啤酒业务八杆子打不着一撇，它主营线上招聘业务，之后由于拉勾网等线上平台的成熟，逐步转入线下猎头模式。
但或许是由于“每个人都有一个开小店的梦想”，2015年时，吕轶将运营权转给了合伙人，自个儿跑去开起了烧烤店。烧烤店倒是生意火爆，但舌头太挑剔、嗅觉太灵敏的吕轶迟迟不能接受青岛等工业啤酒，“那不够格”，他觉得。
他青睐的是精酿啤酒，主要原料是水、麦芽、啤酒花、酵母，大约诞生于6000多年前的古巴比伦时期。但由于造价高昂，酿造范围往往局限在教会、修道院等权力机构内，绝步于平民家庭。
而在当今的啤酒市场上，历史更短的工业啤酒已经成为主流，囊括我们耳熟能详的青岛、雪花、燕京等品牌。它是美国工业文明的产物，用玉米淀粉替代麦芽、用拉格酵母低温发酵替代艾尔酵母高温发酵、用百吨级别的发酵罐替代小发酵罐，这些措施让生产成本大为降低，当时的下层阶级也能喝得起啤酒了。在特定的历史时期下，工业啤酒的诞生值得礼赞，尽管它大大降低了啤酒的风味。
时至今日，世界范围内的生产力又飞跃了数个台阶，负担精酿啤酒的成本不再是什么难事，喝酒风潮又开始“倒刮”。
那就干呗，吕轶想。
他买来发酵罐等全套生产工具，和几名兄弟一起尝各品牌的精酿啤酒，并请来啤酒酿造业的专家进行把关，耗时一年后推出了初代产品。
说起来简单，实际上选材、配比、流程优化等细节里全都有故事。“就说酒花好了，它是一种植物，口味受生长环境影响，有一些提供香味，有一些析出苦味。为了酒液口味的饱满，没什么其它办法，就是不停地试，不停地调整配比，不停地尝”，吕轶回忆道。
赞啤精酿在自家烧烤店售卖后，大受欢迎，有一次吕轶打车，司机师傅问他这片的啤酒是不是特别好喝，曾经有乘客搭三十多分钟的车，专为来喝酒。他笑而不语，心中不无得意。
此后不断有朋友表示有意开分店，赞啤精酿一步步走向开放加盟之路。
加盟店的品牌连锁生意
既然要广开连锁店，自然要标准化。
赞啤精酿定位广大工薪阶层，售价8元／500毫升起。各地的房租和人工成本会导致定价差异，北京、上海等一线城市定价最高，也被控制在15元／500毫升以内。
选址则往往在小区集中、餐饮业发达的地方，吕轶传授经验，“最好周边能有小吃一条街，或者菜场，这些都能带来不错的人流量。”为确保人流，团队会在预期选址地点测算人流，马路单侧人流能达到1000人次，才会进入后期筹备阶段。
店面装修、酿造设备、调试安装等都由赞啤精酿团队输出解决方案，其中设备调试阶段，总部员工会到店一对一教授。此外，团队中还有运营人员，专门为加盟门店提供营销方案。
现今，社区门店主要售卖黄啤、白啤、黑啤三款酒饮，一些门店还引入了果啤。尽管团队已经研发出48款品类，但由于发酵罐体积所限，赞啤精酿的门店策略不是引入多品类，而是将少数品类做精。吕轶透露，赞啤精酿的口味也会根据地域偏好和市场反馈进行微调。
相比于罐装的精酿啤酒，赞啤精酿的另一大特色是足够“新鲜”，酿造过程在店内进行，酒液直接从发酵罐内取出。为了方便即刻饮用，店里推出了500ml和1L的饮料杯，来客捧着就能喝。此外，还有3L的手提酒袋包装，让消费者把酒提回家，配着下酒菜饮用。5L\10L\20L的酒桶则供给周边的B端店铺，团队如果有团建等需求，也可缴纳押金并租用。
自开放加盟至今，赞啤精酿的200家门店开到了海南、开到了漠河，大部分门店集中在沿海区域和北方区域，今年开始在西南扩张，已在西安开出三家门店。
在国内，以社区门店的方式售卖精酿啤酒的不少，但形成品牌的寥寥无几。赞啤精酿首店开业后进行核算，吕轶发现毛利在85%左右，但善于发现商机的好手不止他一个，内蒙古的一家赞啤精酿开业后没多久，周边陆陆续续开了5家精酿啤酒店。
加盟商打电话来诉苦：5家了，开始打价格战了，心里没底。
吕轶就安慰他：我们有产品打好基础。连锁又能带来品牌效应，一方面能向供应商拿到更好的原材料，另一方面能吸引消费者追随品牌效应完成购买。他的策略是，稳住，别慌。
两年后，周边的5家小店倒了3家，加盟商倒是又开了两家新店。
除了开放加盟的社区型门店，团队还打造了桶装精酿啤酒品牌“啤啤侠”，保质期更长，由工厂生产线生产，供应B端酒水进货需求。
目前团队共有20人左右，其中一半以上负责运营，三名成员负责产品研发。团队正在寻求500万元天使轮融资，将用于团队扩建和营销推广。
项目：赞啤精酿
公司：天津南轩松餐饮管理有限公司
网址：www.zanpibeer.com
