【猎云网（微信：ilieyun
）武汉】7月19日报道
四通八达的交通，三百六十行的工作机会，丰富多彩的生活，成熟的社区，这是城市带来的便利；遍布大街小巷、24小时守候、满足人们即时需求的便利店，则让城市更有温度。
今年5月，中国连锁经营协会与波士顿咨询公司发布的《2018中国便利店发展报告》显示，2017年国内便利店行业年销售额增长23%，仍显露良好的发展趋势。那么哪些品牌能够走得更长远？
中国人民大学商学院教授黄江明日前表示，相对于外资便利店，更看好本土化便利店品牌发展。他认为，本土化便利店既有实体商品和服务优势，又有中国互联网技术优势，会领导中国便利店潮流。而随着竞争加剧，体验感差、成本居高不下，供应链建设和技术实力薄弱的品牌将被淘汰出局。
研发鲜食，引领消费升级趋势
7月18日是第三届“7.18便利店狂欢节”，Today今天便利店以丰富的门店活动与顾客同庆。创立十年的Today，以霜淇淋、三明治等鲜食“俘获”大批消费者的心，加之丰富的消费场景，正悄然引领着都市生活方式。
据悉，7.18便利店狂欢节由Today发起，是国内便利店行业首个购物狂欢节。今年恰逢Today十周年庆，因此与往届活动只在当天不同，Today自6月便发起了系列回馈粉丝活动，并邀请众多供应商、合作伙伴参与。其中主打的，就是鲜食刷新和促销，如新款三明治吸引了大量消费者尝鲜。
Today商品换新用的词是“刷新”，意指如手机下拉一样，频率够快，每次上新让顾客快速感知到品相、口味的升级。而刷新难度最大的商品是鲜食。中国连锁经营协会会长裴亮认为，消费升级为零售业提供了两个增长点：对品质产品和对品质服务的需求。对于各便利店品牌，标品价值甚微，高品质鲜食成为核心竞争力，已是行业共识。
14,864个，这是6月19日Today卖出的三明治数量。当天，Today全城上新这款经过3个月研发上市的三明治，销售量约为此前每天的4倍。这一增长率，引起行业广泛关注，同时表明，对便利店鲜食的消费潜力仍待挖掘。
Today商品总监李欣介绍，前期调研发现，年轻人对三明治已有足够接受度，比对门店在售、其他便利店、烘焙专卖店的三明治产品口味和食材后，Today制定出三明治差异化产品线。同时按季节指数，三明治有多蔬、轻食的内容物，集便利、美味、营养于一身，最能突出夏日主题。
今年3月，Today鲜食研发团队进驻工厂，从食材原料挑选开始，到研发、检测、配方、包装，再到生产线、冷链，把控三明治50道工序的刷新。“一个好吃的三明治的灵魂是吐司。”最终的成品吐司，口感柔软且湿润，带着麦香，蔬菜、鸡排等内容物不会盖过吐司的口感。
顾客站在Today鲜食柜前，从更透明的外包装，即可看出食材的新鲜和层次分明。距今一个月过去，新款三明治销量稳定，验证了Today对三明治消费趋势的判断，也代表了消费者对Today研发鲜食的认可。
据透露，7月23日Today将全线刷新便当，今年内还将刷新饭团、调理面、面包、关东煮、蒸包、烧烤……“整条供应链长时间准备，才迎来这一系列刷新，希望让消费者有更丰富的选择，便捷地吃到更高性价比、更美味的鲜食。”李欣说。
场景先导，创造人性化消费体验
随着支付方式日趋便捷，人们的消费场景更为多元。便利店能否在各个场景下提供高效服务，是顾客选择品牌的关键之一。
天气热懒得出门，工作太忙无法抽身，用手机下单零食或便当，附近门店最快半小时送达；高峰时间，下车前拿手机下单，到门店出示订单即可取走商品，避免排队。这是Today成立O2O事业部后，在部分门店测试的“周边配送”和“到店自提”等服务。据介绍，今年内O2O服务将逐步在Today其他门店铺开。
而实体门店，仍是便利店主要的消费场景，顾客在门店的体验好坏也更具决定性。“顾客点一份6元早餐，老系统收银要12个步骤，而新系统只需4步。”Today技术副总裁张岳文介绍，过去2个月团队马不停蹄，在武汉、长沙、南宁部分门店切换最新研发的云POS系统。
“行业广泛使用的那套POS系统，从90年代沿用至今。”张岳文解释，旧系统收银复杂，库存盘点、账目结算效率低，已无法满足Today门店需要。2018年初，Today启动数字化转型，逐步组建起150人的技术团队，重建“前台-中台-后台”整个技术架构。云POS系统是门店终端首个大工程，预计9月完成全国门店切换。
该系统的数据，将部分用于Today“超级店长”应用。“表面看，数据和消费者关系不大，却能让门店服务更加精准，更加人性化。”Today大数据总监柴楹解释，“超级店长”帮助店长们360度了解门店，如每家门店和周边商圈、社区的消费者画像，以主推更受周边顾客欢迎的鲜食、零食。
据悉，4年前初到武汉时，Today即投资4000万元建设鲜食工厂，并陆续搭建起常温、冷链配送体系。今年还计划投入数亿元在武汉、南宁、长沙扩建和新建鲜食工厂，继续加强鲜食研发和供应能力。Today以“共建民族品牌”为使命，正以鲜食占比、数据化转型等方面的强势表现，为行业提供鲜活案例，未来Today商品、技术和供应链也将与行业开放共享。
创立满10周年的Today，已在武汉、长沙、南宁开设有近400家新零售业态门店，其中武汉超300家。“这些年见过很多品牌进吧场、退出，最近出现了更多新面孔，但这个行业需要沉淀，需要坚持深耕。”已在Today工作9年的李欣认为，坚持以消费者体验为核心追求，让Today脱颖而出。今年6月1日，Today完成B+轮融资，估值超30亿元。
对于未来十年，Today创始人、CEO宋迎春满怀期待：“十年来Today不忘初心，一直努力带给消费者高性价比商品，今后除了更多好商品，也将致力于高效满足人们日常所需，为城市提供更健康、新鲜的生活方式。”
