【猎云网（微信：ilieyun
）武汉】10月16日报道（文/周小宁）
猎云网注：时光回溯，2006年的良品铺子还是一间经营着60多个SKU的小门店，几年间走的都是传统线下门店扩展模式，2011年开始试水线上电商，就获得了今日资本7000万投资。2015年，良品铺子与湖南卫视展开战略合作，从区域品牌走向全国。现如今，良品铺子线上开通渠道累计超过30种，2015年销售额45亿，2016年年销售额高达60亿，2017年有望达到80亿。今年6月，良品铺子成为休闲零食品类首个获得“最具价值500强”的品牌，排名336，估值101.69亿元，超过盼盼、旺旺、喜之郎、维维等休闲食品企业。去年8月，良品铺子开始与大连知名海洋食品企业獐子岛集团合作开发海味零食，獐子岛在2006年在深交所上市，目前市值65亿左右。双方合作一年来，开发的十种海味零食单品销售额已过亿。本文则是从双方开发海味零食入手，探讨休闲零食的市场以及2家行业巨头企业如何踏入海味零食的“风口”。
去年的8月份，杨红春与吴厚刚牵手，良品铺子与獐子岛集团牵手，在武汉签署《战略合作框架协议》，他们结的是关于海味零食的缘。双方集合各自的资源、平台、品牌、市场等优势，共同打造一个新的休闲零食品类——海味零食。
与此同时，良品铺子与中国海洋大学联合成立“海洋休闲食品研发中心”，致力于研发和开拓品类更丰富的海洋零食，让内陆消费者自由地享受新鲜的海味。
谁也没想到，一家是主营海洋食品的上市公司，有着成熟的经营模式和销售策略，一家是休闲零食的估值破百亿的公司，有着卓越的行业经验和品牌策略，2家牵手后结出的果实是海味零食1亿元的销售额，撑起这一亿销售额的，仅靠双方合作开发的10个海味零食单品。
从山珍到海味
对于休闲食品行业，《中国500最具价值品牌》分析报告中数据显示，2016年中国休闲食品行业零售市场规模可达8224亿元，2017年可达9191亿元，并预计2020年达到12984亿元。销售增速的同时，价格也在攀升，日渐表现出量价齐升的趋势。
作为湖北新崛起的独角兽，良品铺子副总裁赵刚表示，这不仅是对良品铺子的认可，更是消费者和市场对零食行业的认可。在赵刚看来，尽管入局者已有很多，休闲零食行业依然是一个朝阳行业。去年在零食（刨除酒水饮料方便食品等）行业市值已经超过4000亿，2018年到2020年左右预计会超过万亿，并且每年的增速超过20%。从行业角度来看，只有在行业里面有占比超过20%的企业，该行业才能称之为成熟。而休闲零食领域，占比超过1%（即销售额超过40亿）的企业有几家，但还没有一家企业占比超过2%。从这个角度来看，休闲零食行业还有不少的发展空间。
良品铺子被用户亲切地称为“零食王国”，在这个王国中共有2300家门店，12大类1200种SKU，从第四代门店开始，良品铺子就加入了休闲体验区，没有任何限制，消费者可以随时走进来，坐下来聊聊天、休息一下。与同道大叔合作的第五代门店“良品生活馆”，是在四代的基础上做了全方面的升级。
不过，去年8月之前，细数之后你会发现，良品铺子的这些大品类SKU中，海味零食很少，据良品铺子的人透露，在2006-2015年近9年时间，海味在良品11大品类的占比为3%，销售贡献微乎其微。从干果零食起家的良品铺子，如核桃、榧子、松子、腰果、开心果、栗子、榛子等这些也通常被叫做广义上的“山珍”，基于对产品的狂热，其产品也在那时迎来了一次跨界和变革。
良品铺子的产品开发部同事告诉猎云网，我们对于产品的狂热，外界是想象不到的，曾经仅为了一个风干的葡萄干，为了解决不让葡萄干带沙子又保持口感，这道工艺前后持续了研发了3个月，反复调试。据赵刚介绍，现在良品铺子研发一款产品的周期大概是6个月左右，并戏称，每开发一个产品，我们就会给顺丰贡献很多“银两”。
而这次跨界，就是从山珍到海味的跨越。
将海味做成零食，市面上并不多见。已经拥有了1500SKU的吃货“百宝箱”良品铺子，为什么将目光投向这一小众品类？
事实上，从良品铺子成立以来，一直有海味零食品类的存在，但海味因其固有的腥味、高价、原料单一等局限，一直无法打进华中市场。2016年，海味采购通过市场走访，一个把海味零食场景化的概念萌生出来，而构建场景化的核心，就是把餐桌上的菜肴搬到零食场景中，其中重中之重是口味定制化，原料多样化，从此，海味的销售一发不可收拾，增长速度接近70%。
鲍鱼、扇贝、对虾、花蛤等等这些，今后，享用一桌海鲜大餐，不再需要坐在餐厅里等待，而是随时随地可以从购物袋里掏出来。这是良品铺子作为休闲零食巨头去做海味零食的定位。
而实现这个定位基础的，还有另一家行业的巨头公司。
从海洋到餐桌再到伴手零食，从1000万到1亿
这家巨头公司就是獐子岛集团，公司的全名是：獐子岛集团股份有限公司。成立于1958年，公司已成长为国内最大的以水产增养殖为主，集海珍品育苗、增养殖、加工、贸易、海上运输于一体的综合性海洋食品企业。集团公司资产总额45亿元，现有员工4000余人，2006年在深圳证券交易所挂牌上市（股票代码002069）。獐子岛集团目前市值65.14亿（10月13日晚间数据），在海洋食品行业，獐子岛集团也做到了巨头。
董事长吴厚刚，土生土长的獐子岛人，对于海洋的感情，更彰显在了他的事业上，他的微信名没有用獐子岛，用的是“海之子”三个字。他告诉猎云网，我们在大海边长大，见证了海洋食品从海洋到餐桌的变化过程，从靠海吃海到以人养海，獐子岛集团走了60年的路，还是中国首家MSC渔场认证企业、全国首个SGS“碳减排”标识企业。
把海洋食品搬上餐桌，还远远不够，吴厚刚还看到了更大的机会。
东北共有上市公司148家，但大多为国企，创业板上市公司仅有15家，中小板上市公司仅有22家。而且其中有26家上市公司已经被借壳，留在东北的仅是注册地。投资界更有一句“谚语”让人不胜唏嘘：投资不过山海关。獐子岛2006年上市，上市后凭借惊人的毅力连续保持7年盈利。在扇贝风波后，2016年獐子岛扭亏为盈。吴厚刚认为，獐子岛是大连的知名企业，也算得上东北的海洋龙头企业，在东北经济萎靡的时候保持增长，吴厚刚很自豪。
2015年起，国内兴起了新一轮的消费升级，加之国家层面提出的供给侧改革，给予了中小企业很多机会。而作为海洋食品巨头的獐子岛，也在不断思考和布局属于他们的海洋食品消费升级。
吴厚刚透露，由于海洋生物具有独特的营养价值，含有多种生物活性物质，越来越多地成为人类保健食品、海洋药物的重要来源。开发海洋食品已成为今后发展方向。同时，公开数据显示，2015年中国海洋休闲产品的零售总额约人民币142亿元，随着居民购买力的增强，消费者对营养健康及便利食品需求的增加，以及现代化零售网络的发展，估计中国海洋休闲产品的零售总额将于未来五年继续上升，2016年至2020年间的复合年增长率将为9.8%，于2020年将达到约人民币230亿元。
海洋食品的消费升级，则体现在休闲化，通俗地讲，从海洋到餐桌之后，更要到伴手零食，让用户可以随时随地吃到更多在休闲食品中没有的零食。
獐子岛集团多次在对外公开披露的文件中表示，致力于从食材企业向食品企业转型。董事长吴厚刚表示，消费升级的大趋势下，食品行业普遍寻求转型升级，从企业层面来说，也在不断致力于产品附加值的提升，而与良品铺子的合作，为獐子岛打开了产销链，带来了规模化的、稳定的食品端消费者。
在选择与良品铺子合作之前，獐子岛在休闲海味零食上也有布局，不过据吴厚刚透露，此前獐子岛集团海味休闲零食每年销售额为1000万左右。但是吴厚刚一直相信，休闲零食尤其是海味休闲零食，市场一定会爆发。和良品铺子结缘后，獐子岛也实现了一个跨越，一年时间联合良品铺子开发了10个海味零食单品，销售额过亿，仅这一年就达到十倍增长率。
吴厚刚还透露，獐子岛每年销售额超30亿，这1亿元的海味零食销售额虽然在集团没占据太高比重，但是和良品合作后獐子岛集团的海味零食，不管是研发、生产还是销售，都迈入了一个新台阶。
他表示，良品铺子对客户需求的敏锐感知和重视程度，令双方在资源与市场、产品与服务、品质与品牌方面的优势紧密结合。去年以来，双方共同打造的“双品牌”单品，目前销量均在全网位居第一。为此，獐子岛也为良品铺子投入了专有生产线。在海味零食的喜人增长趋势下，獐子岛已经有足够的信心将公司整体战略重心从活鲜品向食品拓展。
獐子岛集团总经理杜伟则向猎云网透露：“此前在海味零食的电商渠道也有布局，但是不怎么起色，和良品铺子合作之后，像是打开了一个新世界。因为除了良品铺子，包括三只松鼠、网易、京东等大品牌都找到了我们希望在海味零食合作。这由此也说明，良品铺子代表了这个行业的风向标”。
一座小海岛链接了2家行业巨头
10月12日，国内休闲零食领军品牌良品铺子与獐子岛集团联合发布了合作开发海味零食一周年的成果。
“有一种辣叫良品辣”，这是獐子岛的员工与良品铺子合作一年来发出的感慨。“良品辣”正是獐子岛开发海味零食产品过程中的对于良品铺子制作工艺的一种亲切称呼。
据了解，从去年8月两家公司合作以来，一共开发了10个海味零食单品，销售额过亿元，其中这10个SKU从开始在良品铺子SKU排名倒数到现在跃居成为海味零食SKU第一。
良品铺子与獐子岛达成战略合作后，从源头直供产品，基于此，良品铺子推出了獐子岛海洋牧场系列产品，分别有虾夷扇贝、花蛤、扇贝裙边、鲍鱼等，除了食材是顶级之外，经过半年的口味研发和调整，终于研究出来了华中消费者最喜欢的香辣味扇贝，产品鲜辣可口，食材鲜味无穷，产品上市后，成为各渠道爆款。
目前，良品铺子共有86款海味零食，獐子岛产品10款，占据海味零食销售的半壁江山在休闲零食行业，不论是种类还是销售额均排第一。从市场接受度来看，海味零食一面市就进入增长的快车道，近两年，良品铺子该品类的年增长率在50%以上，其中对对虾、扇贝尤其受欢迎。
良品铺子副总裁赵刚表示，从良品铺子营养研究院和良品铺子吃货大数据的调研和统计中发现，海洋食品是未来休闲食品的一个重要的需求增量。一方面，“鲜”是中国人孜孜追求的滋味，海洋食品本身又具有高蛋白、低脂肪、好吃不增胖的特点，餐桌饮食有着良好的消费基础。另一方面，海产品的保鲜和运输一直是供应链的瓶颈，因此其消费有一定地域性，而做成休闲零食后，随时随地可以方便地携带和食用，极大地拓宽了消费区域和场景，成为一种深入寻常百姓家的大众消费品，从产业角度来说，也能实现规模化、标准化的生产和供应。
“从当前国内消费趋势来看，海洋零食符合整个社会的中产阶级化和消费升级的趋势，在休闲零食领域，未来它将是最重要的细分品类之一。”良品铺子董事长杨红春说。
位于北纬39度不足15平方公里的一个小岛，将2个行业巨头公司，就这样链接在了一起。
首次把鲍鱼做成了零食
鲍鱼被称为“海味之冠”，不仅由于它滋味鲜美，更是因为它一度被视为高端餐饮消费的象征。
近年来，随着养殖业的发展，鲍鱼不再高高在上，越来越多的人能够消费得起。但由于烹饪手法十分讲究，想要吃到地道的鲍鱼，还是得去海鲜餐厅。
能不能让消费者在旅途、野餐、看球赛、追热剧的时候，随时来一口鲜美的鲍鱼？市面上现有的即食产品大都是熟冻或罐头鲍鱼，打开和存储依然不方便。日前，良品铺子率先把鲍鱼做成了休闲零食。
良品铺子小鲍鱼的原料选用优质鲜活的皱纹盘鲍。这是一种优质的深海贝类，个头大，肉质细嫩肥美。新鲜的鲍鱼贝肉在专业的机器里洗上5至6遍，每一遍都更换干净的水。除了洗掉沙子，还去除了腥味。接着用最先进的日本含气调理设备对原料进行蒸煮杀菌，设备的温度能精确到0.1摄氏度，时间则精确到秒，不仅锁住了鲍鱼本身的色香味，还能确保成品拥有柔韧的口感。
这款来自深海的珍品，见证了良品铺子研制零食的决心。明年，双方合作开发海味零食产品的目标销售额是2.4亿，其中线下1.8亿，线上6000万。
