【猎云网（微信：ilieyun
）成都】8月29日报道（文/余芊）
说到成都，这座互联网指数排名第五的“新一线”城市，恐怕大家首先会想到的是这里好吃的很多，特别是来成都不得不吃的火锅。火锅的奥秘到底是什么，各自有什么特点？近日猎云网（微信：ilieyun）关注到的老饕饕客火锅，就是一家很有特色的火锅店。
一．江湖上诞生的的老饕
老饕火锅的创始人黄妮妮来自重庆，曾被称为“炒料西施”，老饕火锅的每一锅火锅底料都是由这位身材纤细面容姣好的姑娘手工炒出来的。谈及创办老饕火锅的初衷，黄妮妮讲述了关于外婆与火锅的故事。“火锅对于我来说不只是一种技术，还是一种传承。我的外婆有五个子女，靠开火锅店把他们养大，而我妈妈这一代却没有人开火锅店，外婆希望我能把火锅传承下来。”于是在2014年8月，第一家老饕火锅开业了。
2015年黄妮妮在大理旅游时结识了现在的运营负责人舒飒英，舒飒英是一位非常有亲和力的人，“喜欢旅游喜欢分享很多好东西给大家，任何人只要聊几句就能跟她成为朋友。” 舒飒英以前开过私房菜餐厅，黄妮妮与她一拍即合，将第一家老饕火锅店进行了升级，并在2015年底成立了餐饮管理公司。而舒飒英则表示自己来到成都尝过黄妮妮的老饕火锅后，就成为了老饕火锅的铁杆粉丝。
这样的老饕火锅江湖气息很重，“现在的店里有很多文人会来，比如画家，影视圈的朋友。” 黄妮妮告诉猎云网，老饕火锅可以说诞生于江湖，没有与舒飒英的“江湖情谊”，可能就没有今天的老饕火锅。
关于老饕火锅的特色，黄妮妮告诉猎云网，老饕火锅兼顾了味道和健康的平衡。重庆的火锅使用的是老油，吃起来味道会更纯正，老饕火锅经过三年的摸索，不断地调整创新，开发出了一次性锅底，天然不含添加剂，并且在味道上达到了老油的味道。
“‘老火锅’就是老油火锅才好吃，但是我们追求健康和好吃的平衡，已经完全解决了这个问题，底料一炒就是十几个小时，其他店解决不了这个问题。” 老饕火锅的“新油健康老油味道”不得不说是一大特色，符合现代人对健康高品质生活的追求。
除了用一次性的新油锅底外，老饕火锅在工艺上还有更多的特点。据创始人黄妮妮介绍，一是在香料这一块只用了九味香料，兼顾了养生调理的作用，客人会觉得不容易上火不容易拉肚子。
二是老饕火锅是运用的传统的双锅熬制。“我们炒料是炒料，熬油是熬油，费时费工费料，但目的就是为了保持味道。”
三是老饕火锅属于有渣火锅，耐久煮不变味，越煮越香。“料不好的火锅会越煮越咸。我们则不会有这个问题。”很多火锅店会使用浓汤宝之类的东西来使汤更浓郁，而老饕火锅会当着客人的面将矿泉水放进锅里，保证无添加，并且统一了南北方水质问题，做到全世界任何一个地方老饕火锅的味道都一样。
四是由黄妮妮炒出的火锅底料由工厂生产加工好，已经做到了标准化，而这也是老饕火锅开始发展的需求保障。
二．我们不想做千篇一律火锅的样子
除了火锅工艺上的严苛追求，在整体打造上，老饕火锅也希望能与传统普通的火锅店区分开来。热爱旅游的舒飒英去过很多地方，回成都后觉得很多的火锅店都太雷同太乏味，老饕火锅希望给客人带来舒适的感觉，“自由自在像在家里一般，味道独特、氛围舒适，菜都是为我定制，用料也以给家人吃的标准制作，店里的感觉就像家里的感觉一样。” 舒飒英告诉猎云网。
“我们就是想做像家里一样健康的重庆火锅，我们自己每个星期都会去吃。大部分味道好的火锅都得靠老油，我们不用老油所以成本很高，每口锅的底价都是亏本定价，全靠卖菜品赚回来。”
“追求生活品质和健康的资深吃货——也就是老饕客，会非常喜欢老饕火锅， 他们再带来的所有食客也都是认准老饕，来吃一回就跑不掉了。”黄妮妮告诉猎云网。
目前老饕火锅全国一共有三家店，其中在成都有两家店，分别是长华路的老店和今年5月新开的双楠店，6月底北京三里屯店开业，现在上海、宝鸡、深圳、韩国首尔分店都在筹备中。“老饕饕客火锅想把每一家店做出特色，成都是我们的大本营，同时因为江湖朋友们的要求，更希望把四川味道带到更远的地方。”黄妮妮告诉猎云网。
目前老饕火锅每个店一个月可以接待五千到一万多的客户，营业额每天几万，“一个分店通常几个月就会开始盈利，盈利能力挺强的。”目前老饕火锅已经开始接受加盟和合作，加盟费视区域和大小而定。“我们可能会更多地偏向接受合作的形式，加盟的话我们可以提供管理指导，特色菜品、特色锅底也由我们提供。”
互联网时代下，老饕火锅表示也会通过微信微博等互联网工具更好地吸引顾客流量，包括跟餐饮行业的年轻团队合作举办活动。“比如这次跟北木南的合作活动，他们对年轻人的把握会很好，我们就跟他们联合起来。抓住年轻人的思维，我们想做的更潮一点。”
团队方面，创始人黄妮妮负责底料及新品研发；联合创始人舒飒英负责菜品研发、运营管理；唐雪松，运营拓展负责人，20年酒店餐饮业管理经验，原北京太熟悉家常菜高级运营经理。罗雪，品牌管理负责人，先后任满记甜品中国区管理培训生、新加坡区行政总经理。
据了解，老饕火锅的资金目前是自筹的，以开放的姿态接受融资或合作。
产品：老饕饕客火锅
公司：成都老饕饕客餐饮管理有限公司
公众号：老饕饕客火锅
