【猎云网（微信：ilieyun
）北京】7月12日报道（文/李木子）
猎云君：本文为猎云网推出的“踏空”系列选题，旨在回顾曾经被热炒的领域或风口，在这些领域，由于商业模式或政策法规等问题，大多数项目在经历过烧钱等种种尝试后，并没有建立起成功的商业模式或行业壁垒，并呈现出集体衰退的趋势，甚至全军覆没。猎云网将具有这一特征的行业进行了梳理，为创业者和投资人提供参考。
本篇为私厨上门篇，与其他O2O项目类似，私厨上门的确在某些时候会方便用户。然后由于吃饭本身所具有的社交性质，家庭的私密安全属性，以及私厨上门与外卖和高端餐饮业务的矛盾冲突等原因，该项目的商业模式始终不清晰。项目几乎都处在转型或关停的状态，被资本和用户所抛弃。
2014年随着O2O商业模式的兴起，私厨上门也在这一背景下诞生，众多玩家进入这一赛区。刚兴起的时候市场上有十余家，大多分布在北上广深一线城市。从类型上看，有私厨上门、用户去闲居在家的阿姨家吃饭（风格为“妈妈的味道“）、美食达人在家庭厨房制餐完成后送货上门几种。另外主流私厨App的日单数都在几百个左右，价格都在每顿饭100元不到。厨师与平台的合作关系，分为全职和兼职两种。
私厨O2O从2014年进入市场，2015年3、4月份受资本市场青睐融资顺利，在业务上猛烈发力。2015年7月份资本开始遇冷，项目也大多在2015年下半年陆续退出了市场。
为数不多存活下来的企业也都转型线下，或是根据环境的变化在商业模式上做了调整。今天来看，2015年狂热的私厨上门App从兴起、鼎盛发展到黯然离场，这其中涉及到了用户的真伪需求、商业模式是否可行、以及与外卖和餐厅的矛盾冲突等诸多问题。
那么离场的创始人从当初进入到后来离开，其对行业和自身的反思总结又是什么？
涌入战场的原因
在2014年汹涌的O2O浪潮下，众多创始人选择加入这一行业，原因与其之前的互联网从业经验和对市场的自信判断不无关系。投资人、媒体人也都对这一行业抱有乐观态度，认为风口已经来临，市场空间巨大。
好厨师的创始人徐志岩曾创办互联网家政公司，期间客户反馈说希望阿姨能来家里顺便做顿饭。然而问题有两个：1、阿姨的烹饪水平有限，大部分停留在温饱层面，不能满足高质用户的需要。2、移动互联网家政行业的核心是阿姨，而很多阿姨不能很好的运用智能手机。与此相对的是，厨师大多很年轻，会使用各种应用软件。所以，徐志岩认为私厨上门服务在一二线城市有广阔的市场空间，选择在2014年9月上线好厨师。
好厨师网站截图
而小小厨的创始人栗亮亮，出身于厨师世家，对厨师和餐饮行业了解并很感兴趣，加上其曾从事过互联网商业工作，所以在2014年选择在深圳加入这一私厨上门领域。
烧饭饭的创始人张志坚表示自己之前在听到雷军一次演讲中谈到“修合无人见、存心有天知”后，新生感触，创业的最初价值观诞生，“让大家吃得放心、吃得安全是每天都要做到的”。同时正值O2O火爆时期，朋友说自己属于懒人，希望能有人上门给他做饭。
投资人的看法也与创业者基本无二，中路资本投资经理林裕尧认为首先自己体验产品后感觉很好，认为可以满足很多人的个性需求，预估私厨预约上门服务会有一个爆发点，尤其是年夜饭。并且觉得厨师会更有传播性，厨师做了一顿饭用户会发朋友圈，通过口碑人际传播效果更好。
总结来看，进入赛道的各方均认为用户有需求、市场有空间，而这些恰恰又成为了后期项目凋零后饱遭诟病的地方
创始人转型退出项目
2015年后半场直至2016年众多私厨上门App转型退出行业，2017年基本没有声音。
小小厨创始人栗亮亮对猎云网说，私厨上门概念太超前、落地资源解决不了是其退出的重要原因。小小厨在2015年3月份拿到天使轮，后半年受制于没有持续融资，加上O2O商业模式自身前期造血能力不足，于是在2016年2月份项目停止。
而获雷军三次投资“不缺钱”的烧饭饭选择在2015年10月份转型，自建中央厨房做互联网高端外卖“味蕾”。张志坚在公开信中表示：很遗憾，经过11个月的努力，我们没有能力把烧饭饭变成一个盈利模式明晰、并且能规模化扩张的业务。
那么创业者离开的原因是什么，退出行为又是否是明哲保身，柳暗花明又一村？
用户的真伪需求辩论
在私厨上门兴起的时候，被盛赞为美食届的滴滴。滴滴经历过多轮融资，现在依旧完好存活，私厨上门退出。这就说明了两者的用户对于产品的需求以及需求程度不同，不同产品的特性不同。用车出行对于用户来说是高频次的刚需，而吃饭问题的解决方式多种多样，涉及到社交属性，并且中餐派系多样，与西餐的高标准化不同。
首先对于用户来说，私厨上门是一个低频次的非刚性的需求。私厨上门属于增量市场，前期获取流量和教育用户成本极高，市场培育周期长，具有相当的不确定性，而且相较于存量市场，增量市场的重复消费性很差，用户用一次可能感觉不错，但与叫外卖这种常年养成的消费习惯相比，持续使用的意愿并不强。外卖虽然存在卫生方面的问题，但其方式灵活，但厨师上门做饭的服务较复杂。
小小厨创始人栗亮亮说私厨上门主打一线城市，周一到周五用户上班，基本没有用私厨的需求，周六日会选择去餐厅吃饭休闲社交或者在家里聚会需要私厨，但具有不稳定性，并且周六日的营收无法覆盖周内，平台盈利不足。
私厨上门服务场景
盈利模式不清晰
对于私厨上门App来说，大多数平台的盈利方式为。1、厨师的服务费用，但在这方面O2O的普遍方式是厨师拿大部分。2、通过厨师为用户代买食材，以及酒水、餐后水果、零食等用品。平台提供精准营销服务。但是我们仔细分析这两种方式，平台的盈利似乎都很微薄，第一种自然不用说，第二种作为增值服务，食材营销很难PK过专门的生鲜平台，并且其中涉及到复杂的食品供应链问题。
用户数量的天花板明显，边际成本很高，运营成本高，毛利很低。
并且从商业价值上来看，和大多数O2O的痛点一样，用户虽然方便了，但是商家的效率大大降低。对于厨师来说，其本身在高档餐厅里就非常忙，且餐厅里分工明确。但是去用户家里做饭的话，要花费时间在路上并且费力找用户住址、一天最多只能接两单、家庭厨房的设备做出来的饭菜口感不如餐厅、还要承担以往所没有的服务功能，对于厨师的压力很大。
除此之外，产品的落地资源无法解决。小小厨创始人栗亮亮说，因为想要解决厨师近距离上门服务以及用户的信任问题，并且做即量化的早餐配送服务。
平台想要在和社区合作，让地产物业来做信任背书，同时在电梯里投放广告。然而地产商考虑到厨师上门的安全风险对楼盘可能造成的负面影响，双方合作没有达成。
除此之外，还有服务标准不统一、用户和厨师双方的安全问题等难以解决。
感想：情感与理智的博弈
进入一个行业时，每个创业者可以说都是激情澎拜，对项目的发展趋势抱以自信乐观态度，私厨上门App也不例外。小小厨的创始人栗亮亮说，自己之所以选择退出是因为想要对自己和团队负责，让所有关心自己的人都能够重新看到希望。以后做项目时一定要尽可能的在自己能承受的风险做尝试，并且量力而行。
而烧饭饭的张志坚在公开信中表示，决定关闭烧饭饭业务，是一个情感与理智斗争的过程。情感上我们很爱烧饭饭的20万用户，她们的每一条好评，都是打在我们身上的一针鸡血。我们一度太爱自己的付出、太爱自己的创业点子、太顾及自己的面子、以及自己在媒体上放过的豪言壮语，以致于有一段时间没法冷静的思考自己所处的行业。但是为了烧饭饭业务的出路，还是决定回归用户需求本身，选定外卖，开发新产品“味蕾”。
