【猎云网（微信：ilieyun
）上海】6月28日报道（文/程远肖）
提起都市白领午餐的心头好，沙拉一定是个必选项。
近年来，随着消费升级、饮食管理、健身瘦身等概念的兴起，都市白领们的午餐选择已然发生了变化：肯德基、麦当劳等快餐品牌不再是大部分职场人群的首选，而一盘沙拉、一杯果汁等打着健康理念的有机食品逐渐成为人们午餐的必选项。随手打开任意一个外卖APP，光是输入“沙拉”关键词，就有十几家店沙拉店出现在外卖平台首页，更别提布局在线下的几十家甚至几百家沙拉店了。
在这众多沙拉店中，有一家沙拉店，它2015年开业，不靠营销、不做推广，仅用一个月时间就成为该区域大众点评西餐类排行榜第一，之后以迅雷不及掩耳之势扩散至全国各地。目前，它已经在上海、南京、杭州、苏州等地开有45家店，15万会员，月入流水700万。它就是通过筹码点餐、让顾客自主搭配、现点现做的“大开沙界”。
沙拉店前有打着轻食理念的线下门店Sproutworks，后有互联网O2O平台发展而来的网红品牌瓜牛，还有伴随着消费升级应运而生的各种沙拉品牌，比如主打瘦身的瘦沙拉、拥有15年西餐经验的沙绿轻食，沙拉品牌林立，甚至有人发出“沙拉市场已是一片红海，入门须谨慎！”的叹息，为何“大开沙界”能够大开杀戒，成为新晋年轻人钟爱的轻食品牌之一?
明码标价的卡路里指标，一份独属自己的“活沙拉”。“大开沙界”目前有7个品类、51种自选食材、10种自制酱汁。走进“大开沙界”，你会看到每种食材都对应着相应的卡路里数量，店里不设常规菜单，你可以根据自己想摄入的卡路里数量选择相应的食材，生成自己的沙拉菜单。“这样的选餐方式能让你清楚地知道自己一顿三餐摄入的卡路里含量”，“大开沙界”创始人肖羽说。据肖羽透露，“大开沙界”在2016年给人们提供了699180份菜单，帮助人们少摄入2.8亿kcal，也就是3吨脂肪，这对于那些减肥求而不得的人来说实在是一大福音。除了菜单的设置，“大开沙界”的“活沙拉”还体现在它的健康和单纯。“大开沙界”采用中央厨房和冷链配送体系，确保每个菜品的保存时间、加工流程都是标准化的。此外，为了保证沙拉的口感，“大开沙界”坚持做线下。“一份活沙拉从混合到入口不能超过1小时”，为此，肖羽将“大开沙界”的线下线上数量控制在在7：3左右。
用筹码点餐，又潮又好玩的沙拉品牌。沙拉本是继咖啡、汉堡之后流行于年轻人群体中的一种餐食形态。自带潮牌基因的“大开沙界”一出场就受到年轻人的喜爱——“大开沙界”杨浦店在一个月内成为杨浦区大众点评西餐排行榜第一名。除了自带潮牌基因，提起“大开沙界”，小年轻们最难以忘记的恐怕就是它的“筹码选餐”了：每种食材对应一个筹码，拿上筹码、选单、刷机，一气呵成。选完单之后，系统还会打印出你的用餐报告和健康管理数据。在门店风格上，“大开沙界”中性的工业风也给了不少追求个性、时尚、新鲜的年轻人以好感。“我们的门店选择一般都会选在客流量比较大、地理位置比较好的商场之中，因为本身‘大开沙界’就是一个年轻人喜欢的牌子。”肖羽说。
Lite店的新尝试，依然即点即做。“大开沙界”2014年10年成立，2015年开始开店，距今2年多，线上的订单需求越来越大。据贝恩公司携手凯度消费者指数联合推出的2017年《中国购物者报告》显示，2013年到2016年，中国消费者购买食品外卖的增速将达到44%。可以看到，外卖正越来越成为80、90后的饮食方式。面对线上用户对沙拉的大需求量，肖羽决定尝试推出“大开沙界”的Lite店（即标准堂食店的缩小版，门店面积维持在10几平米、装修风格和用餐流程上相较于堂食店会有所改变），新的Lite店将用于满足线上外卖和“大开沙界”线上微信的需求。同时，线上订单和线下订单一样，不做提前1-2天预订，保证沙拉即点即做。
沙拉起点于白领圈，风靡于广大年轻人群体。说到为什么做沙拉，肖羽给出了这样的回答：我觉得顾客需要这种方式，今天的人对吃越来越有态度。我们人类花了五千年爬到食物链顶端，可不是为了吃盖浇饭的。不是吗？
据悉，“大开沙界”在去年已经完成了几百万的Pre-A轮融资，目前，正在寻求A轮融资。
产品：Max&Salad大开沙界
公司：上海思味谷林餐饮管理有限公司
网址：http://weibo.com/u/1639922930
