【猎云网（微信：ilieyun
）深圳】6月2日报道（文/郭杨）
去年他专门从内蒙驱车自驾到宁夏，开始了这个餐饮项目的考察之路。“来一头烤全羊”上门服务的场景定位在于热闹高频次的多人聚会，创始人罗炜巍告诉猎云网（微信：ilieyun），内蒙的牛羊经年奔跑，肌肉发达致使肉质较硬，吃起来会比较难咬，作为烧烤肉质的选择，宁夏盐池的滩羊最为适合，其一是散养方式使其肉质更加嫩滑柔软，其二还在于宁夏盐池的滩羊吃天然草料，饮弱碱性水，这样的羊没有膻味，更为可口。
从场景里定位餐饮，提供两种规格烤全羊
“人多大餐吃更嗨”是来一头烤全羊对市场消费量身打造的slogan，在公司年会，庆贺宴席，现代轰趴等高频次场景下，来一头烤全羊的服务既从聚会角度延展出草原上特有的开羊祝酒隆重氛围，又能在这个环境下迅速收拢客户群产生口碑建设。
“一份小的烤全羊也能供食15-20人，由于这个餐饮种类目前在市面上比较新颖，很多顾客会因为新鲜发个朋友圈什么的，自然而然带动了品牌影响力。”罗炜巍阐述，交货方式一般是由一名司机与一位厨师组成，带着羊上门料理。产品并无口味区分，只会有份量之别：大份25斤左右，供20-25人享用，售价2188元，小份20斤左右，供15-20人享用，客单价1788元。“其实分摊到每个人身上，每个人只需50-100元，这并不是一笔很高的费用，并且一份产品里，不仅包括烤全羊，我们还有六到八个凉菜，一壶奶茶和烤馕五个。”
罗炜巍的团队里有内蒙古厨委会副主席成希祥助阵，协助他进行产品口味的开发，在“大道至简，大味至淡”的烹饪理念下，罗炜巍表示相对于市面上经调料注射使其入味的羊肉，来一头烤全羊浸泡入味的方法更加能使鲜美渗透入羊的每个细胞中。
以互联网思维做供应链
打通客户的物流链还不够，如何能保证盐池滩羊能够新鲜地运送到冷冻库呢？罗炜巍选择了第三方冷链供应方式，空陆运输可以让羊肉最快几小时，最慢两天的时间里从宁夏到达北京，再存放进北京冷冻库里。据他透露，日均客单量从五六单到二十多单不等，5月份共售出400只烤全羊，并在这个月已经实现利润覆盖。
他认为“来一头烤全羊”与其他餐饮服务并不相同，差别在于全局经营中的互联网思维与流量思维，这个餐饮项目的背后是一整套服务的链性创新，从畜牧到羊肉售出，怎么选羊、怎么运输冷藏、怎么腌制、怎么获客推广都是长链中的一环。即使在后期可能产生巨大成本的上门服务模式下，来一头烤全羊仍然会根据客户订单、获客成本、流量、产品端等因素调整经营战略，有效保持毛利率在50%左右。
曾作为阿里巴巴的晋升最快的区域经理，罗炜巍此时丰富的B2B市场合作经验也成为了创业助力，目前来一头烤全羊正通过微信公众号模式获取北京地区的客户流量。据他介绍，后期将会扩大产品上线范围，杭州与深圳将是下半年的攻坚地，为了保证一系列供应链跟得上，来一头烤全羊还会在内蒙地区成立厨师培育基地，以企业培训的名义招募外派厨师，以此来确保口味统一，持续保持竞争力。
来一头烤全羊于16年8月拿到了杨浩涌（瓜子二手车直卖网CEO）几百万区间的个人天使轮投资，为了接下来的全国市场拓展计划，欲筹备1500万数额左右的A轮融资。
名称：来一头烤全羊
公司：北京草原小白羊餐饮管理有限公司
微信号：来一头烤全羊
