【猎云网（微信：ilieyun
）北京】1月12日（文/鸭梨）
“在杭州，要定翻糖蛋糕的话，你首先想到的肯定会是翻糖手记。”王晓霞说道。
说起与翻糖蛋糕的缘分，王晓霞讲述了自己之前的一段经历。她09年毕业于浙江大学日语系，大学期间曾被公派到日本留学，毕业后进了一家日企公司做同传翻译。大半年过去了，她发现自己还是没有脱离家里的传统“基因”——做生意。于是，她改行做了销售，在宾利杭州工作短短几个月，她从杭州销售经理升为华东区培训经理，取得了宾利中国全国销售前三的佳绩。在一次英国出差途中，她第一次认识了皇家的翻糖蛋糕，回国后与宾利的客户聊了聊，又做了些市场调查，决定开一家带有中国特色品牌的翻糖蛋糕。
翻糖音译自fondant，国外用于蛋糕和西点的表面装饰。是一种工艺性很强的蛋糕。它不同于我们平时所吃的忌廉或奶油蛋糕，是以食用糖为主要材料来代替常见的鲜奶油，覆盖在蛋糕体上，再以各种糖塑的花朵，动物等作装饰，做出来的蛋糕如同装饰品一般精致、华丽。因为它比鲜奶油装饰的蛋糕保存时间长，而且漂亮，立体，容易成形，在造型上发挥空间比较大，所以是国外较流行的一种蛋糕，也是婚礼和纪念日时较常使用的蛋糕。
当猎云网（微信：ilieyun）问到她，翻糖手记被那么多明星钦点过，有什么自身的核心竞争优势时，她表示，在这之前，应该说一说翻糖蛋糕在中国的劣势。“它虽然有着100多年的历史，但蛋糕这种舶来品，尤其是翻糖蛋糕，并不符合中国人的饮食习惯。很硬、很油、很甜并且价格是普通蛋糕的10倍左右，这几点会让很多人水土不服。”蛋糕首先不能脱离“好吃”这个基本环节。于是翻糖手记团队自己研发了内胚制作工艺，而不是像多数商家用泡沫代替内胚做成假体蛋糕。此外，他们还独创了黄油隔离配方，使之能撑起造型的重量。目前，他们有自己的特定配方，已经脱离了对人工的依赖，实现流水线形式复制手工工艺。工厂只需加工预拌粉，技师分步制作，即可快速出单。和同类商家一至两天的制作周期相比，翻糖手记平均加工出一个成品只需1到2个小时。为了降低人工成本，翻糖手记还与国外两家知名模具公司建立合作，帮团队研发新的制作人偶和花卉等的模具。
除了出单快，翻糖手记怎样保证出单水平呢？王晓霞表示，要想成为一个好的翻糖师，首先得是个杂家。懂色彩、搭配、插画、临摹以及当下流行的卡通或电影人物造型设计等等。团队有6个技师，大都师从国外著名翻糖大师，其中技术总监是人偶大师陈海波的徒弟。平时，他们也经常去香港、日本、英国进行学习与交流。“平时招学徒的时候，如果有10个人参加，经过三个月考核，一般最终能留下的至多1人。”在翻糖手记，一个新手要培训1到2年左右才能正式上岗。
翻糖手记走的是中央厨房加分店的模式。目前，杭州已有2家分店，下一个分店即将在北京正式开业。现在分店也加入了鲜花、咖啡等多种生活元素，使之成为以翻糖手记为主题的休闲生活馆。年后，针对行业外的培训中心也即将开幕，对翻糖蛋糕制作方面感兴趣的人可以前去学习，场内也会售卖一些必备的器具、材料。
目前，相关的淘宝店日销售额在万元以上。除了平时服务老百姓，翻糖手记还是一款明星蛋糕。2015年，翻糖手记参与制作了《煎饼侠》、《捉妖记》、《第三种爱情》、《老炮儿》等多部电影的票房庆功蛋糕。在品牌定制上，合作过雪花秀、雅诗兰黛、淘宝天猫、奥迪汽车、银泰集团等。此外，邓家佳主演的《爱情也包邮》中也出现过它的“身影”。
当下，蛋糕这个市场也越来越细分化。外国更具健康型、功能型的蛋糕也慢慢流行起来。王晓霞希望的是，翻糖手记能够成为像roseonly那样具有代表性的品牌，在众多服务于不同应用场景的蛋糕中，更专业的人做更专业的事，占据翻糖界的一席之地。
产品：翻糖手记
公司：杭州慕之晓食品有限公司
微信：翻糖手记CakeDaily
