【猎云网（微信：ilieyun
）北京】1月4日报道（文/张梦华）
在外就餐时，多数人习惯了在一个沙漏的时间内看着餐盘在面前满满当当摆好，也在潜意识里将这套紧凑的上菜程序默认为餐厅的整个“做菜”流程。而事实是，一份简单的小炒或许只需厨师挥动几下手里的厨具，要享用一道将军鹅、红酒烩排骨这样的“大菜”，却要有后厨早早做出准备，完成绝大部分烹饪步骤，以待订单下达时，通过最后一道加热程序，迅速送到顾客眼前。
张天毅创办云上会的念头也正是起源于这里——这些“大菜”既然可以经过提前准备送到餐厅的餐桌上，当然也可以送到家里的餐桌上。
2014年，在将自己创办的家居电商项目联创纵横科技出售给香港嘉宏并成功退出之后，张天毅一直在寻找二次创业的机会，其间，他投资了一系列餐饮项目，也留意并隐约窥见了行业中可以切入的市场区间。
一方面，对于家宴与聚会场景，“大菜”的烹制需要专业的厨房设备，操作程序较为复杂，对厨师的要求也相对高出许多，一般家庭很难完成，在百元内的低价外卖市场之外，这一领域或有更多可开拓空间；另一方面，在餐厅一端，其营业时间基本集中在午餐和晚餐时段的几个小时，多数商家存在许多待释放的剩余产能。虽然也有餐厅尝试将这些闲暇时间和劳动力加以利用，但最后往往因为物流等带来的高成本中途放弃，而若有公司专门为此付出心力，或可为餐厅、厨师、用户带来日常之外的收益和体验。
基于以上市场认知，云上会将其自身定位规于地域风味美食外卖，主要为用户提供大厨拿手的美食外卖服务。将军鹅、名羊天虾、古法羊腩煲……这些很难在家中独自完成烹饪的食物到达用户手中之后，基本只需一道加热程序即可食用。2015年4月创立之初， 张天毅个人投入了600万资金用于公司的日常运营。直至2016年4月，云上会拿到了戈壁创投领投、松禾资本跟投的2100万 Pre-A轮投资。
在菜品的开发上，云上会以大厨拿手菜为主打，与多家餐厅大厨合作，将其擅长的菜品标准化，进而为用户提供“大菜”的配送服务。云上会创始人兼CEO张天毅向猎云网表露，这个标准化的过程听来轻便，却在实际操作中颇耗心力。首先，所有菜品必须经过3年以上的市场检验才可进入云上会的筛选梯队，而后再与餐厅和大厨协商合作，方式主要为向大厨直接购买拿手菜，或与厨师合作，其后通过销售分成。最终，一年多的时间里，团队在283家餐厅、1059道菜品中选出了80道品牌储备菜，并将日常菜品控制在20道左右。
用张天毅的话说，选菜的整个过程“都是花时间磨出来的”，而一旦完成了标准化，运营中便可循着已有的规划向前逐步推进。团队在深圳建立了中央厨房，用于菜品的研发、烹饪与配送。与日常外卖相比，云上会的“大厨菜”消费相对中频，计划性也更强，因此在配送时间上的回旋空间便多出一些。眼下，团队正在为北京、上海、四川、湖南等地的市场拓展做准备，这也是2017年平台的业务重点。张天毅表示，之后，云上会也将在加盟体系的构建上开始着力，在一二线城市逐步编织起完善的服务网络。
目前，云上会的客单价在300元左右，上线一年多，日订单量近500，月销售额也已经超过400万。除了云上会的微信平台之外，用户也可直接在美团点评、饿了么、百度外卖等平台选菜下单。每个月20号，平台会根据本月销量更新菜品，并适时推出时令餐品。
虽然同属于互联网创业，但对眼下的互联网餐饮市场，张天毅却仍有些许不满：“外卖市场只是一味地烧钱获客，对食品本身却没有把控，而做餐饮，更多的精力应该在产品本身。”
他对餐饮的理解更多建立在“偏重实体，嫁接互联网工具”的基础之上。因此当试图对云上会做出形容时，他给出的回答是“跟餐饮相比，更像互联网，而相比互联网，更像餐饮”。
此次，张天毅也向猎云网透露，2017年年初，云上会也将启动新一轮融资用于加快市场拓展。
产品：云上会
公司：深圳市云上会网络科技有限公司
网址：www.winshares.cn
