【猎云网（微信：ilieyun
）北京】12月27日报道（文/张梦华）
与市场上的多数餐饮外卖品牌相比，乙味屋算得上老江湖了。2011年，它就开设了第一家线下门店，并希望以此为支撑，为城市白领人群提供餐饮外卖服务。彼时，外卖市场远没有今天的繁荣，饿了么刚刚拿到来自金沙江创投的第一笔投资，在写字楼里结束几小时工作的白领们要订一份午餐，首先想到的是拨打丽华的订餐电话。
作为乙味屋的创始人，侯建立初入餐饮市场，对市场和用户的把握也多停留在暗处的兜兜转转与摸索之中。虽然在两年之后，公司曾一度扩张到15家店，但供应链、人力等方面的许多问题也随之而来，团队一时无法招架，“差点没倒闭”。侯建立将这一阶段视作0到0.1的过程。
今年年初，拥有10年供应链管理经验的丁健作为合伙人加入乙味屋，同时又有星河互联提供700万元资金支持，这让侯建立有了更多的信心和底气，团队对乙味屋的发展规划也有了全面、全新的布置。
首先，在菜品的设计上，乙味屋以烤肉饭为主打，每月主推“秘制烤肉饭”“咖喱烤肉饭”“麻辣烤肉饭”等8款菜品，并根据销量每月做出更新。一般来说，食物在经过高温烤制之后容易导致营养的流失和致癌物质的产生，这也是多数消费者对烤制品却步的原因，为此，乙味屋特地对设备进行了改进，以恒温烤制的方式维持食材中的营养。
目前，市场上可见的多数同类品牌基本实现了每分钟20份的出餐速度，候建立表示，这一数据对乙味屋来说也早已不是障碍，其在峰值时甚至可以超过这一频率。
在产品的基本轮廓上，乙味屋延续了门店＋外卖的运营模式。同很多外卖平台一样，在乙味屋，外卖是重心，门店只作为品牌的线下支撑，因此为了节约成本，其在选址上也大都集中于一级商圈的三流位置。今年一年的时间，乙味屋开设了80多家门店，在自营之外，这些门店更多采取合营控股的方式运行——乙味屋负责供应链、菜单设计、线上运营等，门店则对配送、人员管理等做出管控。因为在设备和生产流程上实现了完全的标准化，在门店的日常运营中，3个人即可应对一家门店的线上、线下订单。
从去年开始，乙味屋开始与正大集团合作，在食材供应链方面，主要采取“工厂＋仓库＋门店”的管理方式，如在工厂完成鸡的宰杀，腌制后以半成品的方式从仓库输送至线下门店，在保证食材新鲜度的同时，中间节省的供应链成本也可让利于用户。
临近年终，在与猎云网的对谈中，侯建立也一直在强调一年来在经营中的不足之处，比如，大部分时间在跑马圈地，忽略了许多具体的用户体验，如何把握用户在消费中的微妙细节，跟进市场变化，与用户建立深度联系，维持用户与品牌的粘性，将是他来年的工作重心。同时，他也没打算放慢扩张速度，明年上半年，乙味屋计划开设的的门店数量在300左右。
除了自身的微信平台之外，乙味屋的订单主要来自于美团、饿了么、百度外卖等平台，客单价在30元左右。
之前，猎云网曾经报道过kao！烤肉饭、六膳门等同类外卖品牌，谈起在市场上面对的竞争，侯建立表示，“在餐饮业，与竞争对手相比的绝对优势是不存在的，唯一的突破就是把细节做到做好。”
目前，乙味屋覆盖了北京、上海、天津、济南、杭州等城市，接下来，门店扩张之外，如何在餐品的研发方面跨过区域差异这一个关口也是侯建立正在考虑的关键因素。
产品：乙味屋
公司：乙味屋科技（北京）有限公司
微信号：jikeda01
