【猎云网（微信：ilieyun
）厦门】11月17日报道（文/张惠倩）
去年如火如荼的O2O热潮中，半成品生鲜配送也是创业圈的热点。但自2016年开年以来，关于半成品生鲜电商倒闭、转型的消息不绝于耳，国内半成品生鲜市场几成“死海”。其中线下供应链模式重、成本损耗大等问题成为主要原因，商家难以盈利只能半途夭折，今年上半年获得投资的生鲜电商本就不多，半成品领域更是聊聊无几，市场现状堪称惨淡。
在这样的市场环境下，三鲜321cooking为什么选择在这个时候切入半成品生鲜配送领域呢？创始人潘小月告诉猎云网（微信：ilieyun），她在下厨房工作了5年，是元老级员工。2015年底就有了做类似平台的想法，也得到创始人支持，所以初期算是下厨房内部孵化的项目，后来由于业务方向、团队构成和下厨房的核心业务不能并行，就正式独立出来。
潘小月花了大量时间和精力做市场调研，国内外都有涉及。她在了解过国内几乎所有能找到的同类型产品之后，发现很多产品都存在类似问题。一类是把客单价压得很低，初期以补贴拉客，这样一来运营成本极高难以长期持续；二是一些更偏西餐的产品，客单价过高，且食材不够日常化以致购买频率较低。
与此同时，国外的半成品生鲜市场却已成规模且还有上扬趋势。潘小月说，国外市场其实更偏向食材包配送而不是半成品，食材包当中附加食谱，帮用户完成菜品创意和食材采购。在国内用户普遍“被惯坏”的情况下，三鲜321cooking模式更细化，将食材进行一定处理，提供按分量配比好的半成品食材包。
潘小月认为，之前很多产品都是只解决了方便的问题，反而忽视了菜品味道。而产品吸引用户第一次购买是因为便捷，但用户能够留存并重复购买的因素其实是菜品质量。
三鲜321cooking于今年4月份正式立项，开始组建核心团队并进行食谱研发，团队经过反复磨合确定了两位资深主厨，一位负责中餐，另一位负责西餐。到8月份，主厨已经研发出200个食谱，种类丰富，涵盖各个国家各种菜系。9月中央厨房建成，平台正式上线开始内测，11月份入驻下厨房市集。也就是说，目前三鲜321cooking有微信公众号和下厨房市集两个订购渠道，第三方平台的优势在于能够以更轻量化的模式完成订单。用户可单次订购，一次配送四道菜，也可包月或者包年，排菜原则是单独一道菜可搭配主食，全部做完也基本是荤素均衡，每周菜式都不重复，主厨目前还在持续研发食谱。潘小月认为难点在于每道菜都保持高水准。
平台的目标用户，广义上来说就是没有时间、没有手艺、没有想法但是想在家下厨的人群。根据平台运营一个多月的数据，用户主要集中在26-35岁，两口之家或者情侣居多，其中86%是女性。目前平台还没有进行任何推广，公众号关注接近4000，订单总量800多个，下单用户400多个，周复购率有50%。大部分用户还是选择单次订购，只有8%选择包月或包年的形式。
物流方面，现在产品都是走顺丰冷运，配送地区限于北京和天津。潘小月表示，由于项目刚起步，现在量小，议价能力也较低，物流费用几乎占到10%的成本。当前的重点还是优化产品，吸引更多用户。
团队目前共有20人，其中一半是中央厨房的切配厨师。融资方面，项目创立初期就已获得下厨房100万种子轮投资。
产品：三鲜321cooking
公司：北京知食科技有限公司
微信号：sanxian321cooking
