【猎云网（ilieyun
）上海】 4月19日 （文/姜喆怀）
生鲜电商目前是电商领域为数不多的蓝海，市场空间巨大。尽管资本频频布局，也并未有巨头出现，新的商业模式和新的公司机会很大。猎云网今日介绍的全品类电商“我厨”想要通过自己的三大核心优势：聚焦族群、提供全品类产品消费者平台，与自有全程供应链走出自己的差异化道路。
在客群选择上，我厨COO夏荷向猎云网表示，目前大型生鲜电商的主要问题在于客群不聚焦、分散面太广。“全品类生鲜电商不断扩大品类，理论上似乎可以涵盖更多人，但实际上当一个商业模式可以去涵盖很多人时的时候，就什么人都没有涵盖到。”所以我厨的目标用户首先有互联网消费习惯，其次为对生鲜产品有刚性需求，即他们有上菜场买菜的需要。因此，我厨对目标用户的选择聚焦在有烧饭需求的上班族家庭，尤其是已婚已育的年轻家庭。“忙碌的上班时间和下厨准备的琐碎带来的痛点是生鲜电商的机会”夏荷分析说。
基于客群与需求定位，在产品的选择上，我厨尽可能去涵盖到日常生活所需的生鲜产品，例如平价蔬菜、肉类及水产。在此基础上我厨也向上叠加净菜产品， “我们可以帮消费者搭配好食材、搭配好酱包，他只要起一个油锅几分钟就可以搞定一个菜。”
我厨计划将净菜产品打造为壁垒品类，目前已在线上准备了两百多种净菜菜式，并以每两天上架一个新菜的频率，维持消费者新鲜感，提高复购率。夏荷告诉猎云网，刚需的基础产品结合特色壁垒产品“我厨”在不让利给老客户的前提下带来了20%的用户留存。
打造全品类、打造特色品类，都意味着需要强大的供应链，不仅要对损耗、商品成本、履约成本进行更严格的把控，还要具备加工和创新能力，赋予商品附加值。我厨的解决方案是通过打造采购+中央厨房+干线冷链+最后一公里的全程供应链，积极挤压社会化运作的成本与链条上的损耗。
以物流为例，我厨采中央厨房直配、干线加支线的配送模式：中央厨房分检完后，依每日订单热力图寻找最佳交接点与速递人员进行车尾交接，借此“我厨”速递人员一次取得10单至13单不等的配送量，尽可能压缩最后一公里的配送成本，也省去速递人员来回于提货的时间，以提高配送效率。
问到如何克服生鲜食材最让人头疼的库存数量抓取，统计专业出身、生鲜供应链起家的夏荷强调大数据与产业结合，使用BA系统做分析，“我们不像水果完全受促销拉动（订单量），而是一种固定频次的刚性需求。这是有可预期的曲线，也是BA系统里很有意思的模型。”
预估每日采购量后，我厨的采购团队上午先购买约80%，并在下午分层采购，抓取补货量。所以我厨的生鲜产品能透过高周转率来降低耗损与库存成本，如蔬菜周转率为一个月45次，相当于一天能周转一次半。整体生鲜损耗低至只有2.6%。
回归商业本身，夏荷认为生鲜电商的是否盈利在于两点，第一点是每一订单利润能不能支撑供应链消耗，第二点是用户是否愿意持续消费。目前我厨通过对供应链的把控以及大数据分析把控消耗，此外通过布局完整的产品结构留住用户。
业内普遍认为场景化是电商的下一个革命。因此在打造下厨者的一站式购物平台的同时，“我厨”也正在搭建线上社交圈，建立一个从体验到内容到购物再至分享的闭环链条。
目前“我厨”的日最高订单量在3000单左右，并且已经敲定A轮两家领投方。
产品：我厨
公司：我厨（上海）科技有限公司
网址：www.wochu.cn
