【猎云网北京】12月10日报道（文/陆满红）
特色小吃是中国饮食中不可缺少的一部分，黄太吉煎饼、西少爷肉夹馍等品牌的崭露头角，让特色小吃在互联网餐饮中占据一席之地。猎云网（微信：ilieyun
）今天介绍的倔驴帮（此前项目名为总督府驴火，后更名为倔驴帮）就想在“驴肉火烧”这道特色小吃上做些文章。
既做过上市公司高管又创业开过公司，然而卖掉公司竟是为了去学怎么打火烧，倔驴帮创始人平景飞让猎云网颇感意外。平景飞是北京航空航天大学的研究生，在通信行业摸爬滚打有10多年，有过两次创业经历，在2013年，平景飞到保定向当地的老师傅学习正宗的保定驴肉火烧的做法，并在2014年2月开始筹备倔驴帮项目。
打火烧也能标准化？分布式厨房是关键
在经过学习和摸索后，平景飞想要把打火烧的过程流程化、标准化，他也表示：“标准并不意味着把火烧本身标准化，而是要让火烧质量高于标准水平。”
那具体怎么标准化呢？平景飞告诉猎云网，这主要涉及到两方面的细节：
1、炖肉：肉是驴肉火烧的精华部分，在这方面，倔驴帮选择了和东阿阿胶进行战略合作，解决原材料供应链问题。此外，炖肉这道程序会由中央厨房统一完成，也就是说，倔驴帮只会有一个中央厨房，驴肉会由中央厨房配送到各个门店。
2、火烧皮的制作：由于火烧皮直接影响驴肉火烧的口感，所以倔驴帮在火烧皮的制作上也很讲究。怎样选择面粉？根据水质、温度换算水和面的比例是什么？醒面的时间有多长？这些都会通过制作火烧皮的设备直接得出结论，值得一提的是，在醒面时，倔驴帮采用了恒温的环境。
接下来的烘烤过程，主要通过数字化的操作来决定烘烤时间的长短。最后加上师傅的手艺，一个驴肉火烧就完成了。
因为驴肉要由一个中央厨房统一配送，而火烧皮则可以由每个店自行制作，所以这种分布式厨房的做法能够保证倔驴帮的每一个火烧都是“一个味”。
线上、线下同时发力，充分利用“智”的力量
经过一段的时间运营后，平景飞告诉猎云网，目前线上的比重可以占到80%，而线下仅占20%，他还表示，将来线上的比例预计会达到90%。相比于线下，线上的客源辐射范围更广，可达3公里，而成本则可以下降近一半，所以倔驴帮的重点是在线上。
在平景飞看来，线上的问题主在于怎么和用户更好的互动，让用户体验到更好的服务。因此，倔驴帮通过自主开发的线上用户智慧运营系统来收敛数据、建立数据库，对用户进行人性化的运营。例如，如果因为外卖配送员没有到达影响到用户体验，系统会自动提示工作人员进行相关处理。
为解决线下遇到的排队等待等问题，倔驴帮设置了智能货柜系统，主要的功能是保证驴肉火烧的温度，以及收敛用户数据。
猎云网了解到，倔驴帮目前有一家堂食店，3家外卖店，外卖主要通过运营微信公众号来操作，也有和美团外卖、百度外卖等合作，配送则主要以第三方配送为主。
目前，公司共有近40人，其中创始团队2人。融资方面，公司运营主要通过自有资金运作，而盈利则主要来自产品的售卖。
未来，倔驴帮会主打驴肉火烧这一单品，但会在驴肉食品这方面做一些简单的延伸，也会通过连锁的方式开设各种店。
项目：倔驴帮
公司：倔驴帮（北京）文化创意有限公司
