猎云网12月4日报道（编译：田小雪）
在过去的几十年里，烹饪行业悄然出现了一股潮流——真空烹饪。有些人认为用不了多久，这种烹饪方式就将会进入全国每家每户的厨房中。而今天，我们就来看看到底何谓真空，为什么它能够占据当下烹饪行业的最热头条。
何谓真空烹饪？
sous vide是一个法语词，意思是真空，它所指的是一种烹饪方法。这种真空烹饪法最初于20世纪70年代发展起来，首先用塑料袋将食物真空密封起来，接着将食物放入低温的水中慢炖，但要注意水的温度是经过精确控制的。这种方法能够最大限度地保留食物的原汁原味，煮出来的肉既有紧实的口感，又会鲜嫩多汁。
真空这一概念首次进入美国大众视野是2005年。它能够将更多的科学元素融入大厨们的菜品设计中，比如说用液氮来速冻食物。最近，随着越来越多的高级餐厅采用这一方法来烹饪主食，它又经历了一次地位上的飞跃，取得了振奋人心的发展，并逐渐向普通家庭的日常烹饪中扩展渗透。
这种真空烹饪看上去可能有点像科学实验，它所用的厨具都具有未来主义特色。它用一锅微沸的水就能煮出一顿美味、口感纯正的佳肴，绝不会出现外面烧焦而里面夹生的情况。
近期，越来越多烹饪专家做出的相关预测，使得真空烹饪又再一次上了热门头条。他们预测，家用真空烹饪方法将会成为自微波炉出现以来，最具有改革意义的创新。之所以这么说，是因为它的精准和稳定，能让普通百姓在自己家里也做出美味佳肴，与专业大厨的水平相媲美。有人认为这一方法很快会推动浸入式循环机（真空烹饪时用来烧水的工具之一）的普遍流行，人们用起来就像烤箱和微波炉那样简单方便。
当下，这一新兴行业里已经涌现出了很多款不错的产品。虽然家用浸入式循环器市场还比较年轻，发展历史较短，但已经呈现出各家公司互相竞争的局面，各自都努力成为行业的领头羊。其中，既有来自众筹活动的创业企业家，也有来自其他领域的科技巨头。下面我们将会介绍几款优质的产品，看中哪款就赶紧收下，开始你的真空烹饪奇幻之旅吧。
如果你已经做好勇敢尝试的准备，下面这些推荐产品都非常值得一试。以下是几款优质浸入式循环器：
Anova配备蓝牙的智能真空烹饪器
售价：159.5美元，Amazon有售
Anova未来将会进入每一家智能厨房。他们最新推出的浸入式循环器配备有无线网络连接，可以让人们在外出时时刻监察烹饪情况，还可以密切关注那些需要长时间准备的或冷却的食物原材料。Anova与Apple公司进行了合作，所以用户可以在App Store里下载它的配套App。
此外，公司还计划开发与Apple的智能家居平台HomeKit相兼容的功能，这就意味着以后你就可以直接通知Siri开始做饭了。
Sansaire真空浸入式循环器
售价：189.99美元，Amazon有售
Sansaire真空浸入式循环器于2013年在Kickstarter网站发起了公众筹资活动，虽然其目标定为10万美元，但最后的实际筹资金额却达到了80万美元，整整多出了70万美元。得益于这笔资金，它现在已经成为这一行业的领头羊。
作为创始人，Scott Heimendinger最初是做浸入式循环器反向工程研究的，后来他在网上发布了这一研究的相关成果，由此创建了这家公司。而后不久，他便转去做了现代烹饪应用性研究的主管。不过事实证明，这一职位更有发展前景，也更适合他，因为现在Sansaire已经成为这一领域最受好评的产品之一。
真空低温智能加热棒Joule
现阶段售价：199美元；1月15日之后售价：299美元；ChefSteps可预订
Joule 是由西雅图初创企业ChefSteps 研发的一款浸入式循环器。这家公司的主攻方向为家用智能厨具，它主要给用户提供高端食谱的教学视频，指导他们一步一步制作美味佳肴，而Joule 正是其进军市场的首款产品。
Joule于今年五月开始装箱销售，其App不仅配备无线网络和蓝牙连接功能，而且还为那些新手们准备了海量的食谱，帮助他们更好地体验真空烹饪的乐趣。
Source:BI
