猎云网8月19日报道 （编译：圈圈）
编者注：当你一口咬下自己买的鸡肉卷并正吃得香甜之时，你能辨别出鸡肉的真假吗？Beyond Meat公司采用植物原料做素肉，能够做到以假乱真，让你吃了还想吃。
并不是只能从动物身上才能获取富含高营养价值的肉。
这就是Beyond Meat公司的创业理念，该公司创办的目的是为了利用专利技术和植物生产法来生产“假肉”（获取植物身上的营养成分制成可供人们食用的素肉）。
Beyond Meat的创始人Ethan Brown成长于华盛顿，他的父亲是一位教授，对农业特别着迷。
每到夏日的周末，Brown就会和他的家人到自家在马里兰州的农场度假。现在，这个农场已成了一个成熟的乳品经营基地。
Brown说道：“我花了大量时间呆在那个农场，我始终觉得有个办法能让它变得更好，”Brown在接受《商业内幕》的采访时说道，“简单来说，肉是这个农场生产的基本兼核心产品。然而，肉里面也不过就是包含了氨基酸、脂肪、水、微量元素和碳水化合物这五类有营养的东西罢了。人们总认为这些东西只存在于动物身上，可我却不这么认为，因为我们还可以从其它途径获得这五种东西，比如从植物身上。目前，我们所面临的挑战就是如何才能从植物中把这些有营养价值的东西取出，并把它们重新排列成我们所熟悉的肉类纤维结构。”
“靠喂养牲畜来提取蛋白是个极其没有效率的办法。这样做需要大量的人手、大量的能源以及大量的水，而一只动物也只能产出一磅肉，况且其中只有30%的肉可用来食用的，而剩下的肉都没有任何用处。”Brown在接受采访时说道，“如果我们只生产肉（不靠饲养动物获得肉），我们就能在吃到肉的同时又解决浪费肉的这个问题。”
Brown把影响想法得以实现的四个因素：气候变化、动物福利、自然资源和人类健康称作“四骑士”。Brown从18岁开始就是个素食主义者。
“现在，很多人都对大量动物被屠杀感到不爽，”Brown说道，“可尽管如此，现在依然有很多动物存在，它们在呼吸之时，仍会排出大量的二氧化碳。”
Brown在接受采访时，引用了环境学家Robert Goodland和Jeff Anhang发表于2009年的一个研究：“对温室气体排放做出最大‘贡献’的不是汽车，也不是发电厂，而是家畜。”
是什么让比尔·盖茨印象深刻？
2009年，从事过燃料电池工程行业的Brown开始和密苏里大学的教授Fu-Hung Hsieh、Harold Huff一起工作，他们俩曾建立了一个能重新排列植物体内蛋白的平台（也是一项技术）。他们的工作团队从政府那获得了资金的支持，以更好地发展此技术。如今，Beyond Brown就是用这项技术来生产肉。
虽然Beyond Meat公司所需的主要植物生长在密苏里州，但是该公司的总部、研究和发展基地位于加利福尼亚洲的埃尔塞贡多（洛杉矶下属的一个小城镇）上。
2011年，该公司得到了风投公司Kleiner Perkins的投资，这是Kleiner公司第一次投资与食品相关的创企。随后，The Obvious Corporation（推特联合创始人Evan Williams和Biz Stone创办）、比尔·盖茨、台湾的蔡氏家族、摩根凯瑞资本管理有限公司、DNS Capital和Honest Tea的创始人Goldman也对该公司进行了投资。
“这是一个有能量的理念，它所带来的变化可以在全球范围内迅速产生影响。”Brown在接受采访时说道。
2013年，比尔·盖茨写了一篇博客，该博客的内容是关于他吃了Beyond提取植物蛋白制成的鸡肉塔可（鸡肉卷）的感受：“和大多数人一样，我认为自己也不是好糊弄的。但是在别人叫我尝一口鸡肉塔可时，我真的分辨不出它里面包的鸡肉到底是真是假。这里面的肉不管是看起来，还是吃起来都和正宗的鸡肉无异。我咬了一口后，觉得它的口感和肉质都和真的鸡肉一样。但事实却是，这里面真正的鸡肉量还不足一盎司。这鸡肉塔可几乎全是用植物做成的。即使是到了今天，我也分辨不出真假鸡肉。我吃的是一种再好不过的鸡肉替代品，而这将是未来食物（肉）的来源。”
2014年，Whole Foods被迫召回在北美超市内出售的咖喱鸡肉沙拉，因为超市的相关工作人员把真正的鸡肉和Bryond生产的鸡肉的标签弄混了。根据当时纽约时报对该事件的报道，没有任何顾客察觉到这个错误。
当然，Brown知道还有更多的工作等着他们的团队去做。
“我们还没有达到自己的终极目标。要想真正复制各种肉类仍需要大量的时间，但是我们很幸运，如果你把我们的产品放在塔可、肉酱意面或其它食物内，人们就很难辨出该肉类的真假。”Brown在采访中说道，“但要是不和其它食物混在一起，那就很容易看出它是利用植物原料做成的肉。”
当然，也有人反对该公司做法，比如Mother Jones杂志的作家Tom Philpott。但Beyond Meat的工作人员却将他批判的文章打印出来贴在埃尔塞贡多研究与发展机构的墙上。
Brown说道：“Beast Burger也是从转基因豌豆蛋白发展起来的，但它现在俨然成为了一个极受欢迎的品牌。”
现在，Beyond Meat的鸡肉和牛肉产品已在美国的4000多家店里出售，包括Whole Foods、Target以及其它一些传统杂货店。
Source:BI
